产品特点
图片：凤凰单丛茶
品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。
品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。
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产地环境
图片：潮州工夫茶
潮州市位于广东省东部，属南亚热带海洋性气候，气候温和，年平均气温为21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。
潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。
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获奖/荣誉
图片：凤凰单丛茶
| 时间 | 荣誉 |
|---|---|
| 1955年 | 在杭州评比会上被推荐为全国28个传统名茶之一 |
| 1982年 | 获商业部优秀产品称号，同年，在长沙技评为全国30个历史名茶之一 |
| 1986年 | 在福州举办的全国五大茶类134个名茶评比中获第一名 |
| 1989年 | 农牧渔业部在西安举办的全画名茶评比中被评为全国名茶第一名 |
| 1990年 | 被商业部评为全国第一名茶 |
| 1991年 | 在杭州举办的名茶文化节上被评为“国家文化名茶”，同年，被农业部鉴定为“绿色食品” |
| 1995年 | 在第二届中国茶叶博览会上获金奖 |
| 1996年 | 在第三届中国茶叶博览会上获金奖 |
| 1997年5月 | 在第二届“中茶杯”茶叶评比中获特等奖和一等奖 |
| 1997年11月 | 在首届中国（国际）名茶博览会上荣获金杯奖和金牌奖 |
| 1999年 | 蜜兰香单枞茶在省茶叶学会组织举行的名茶评比中取得第一名，并荣获省级名茶称号 |
| 1999年 | 九月份桂花香单枞茶荣获99中国国际农业博览会名牌产品称号 |
| 1999年12月 | 乌龙单枞茶系（山茶科山茶属植物）列产品枝广东省经济委员会、省名牌产吕认定委员会确认为广东省优质产品和省名牌产品 |
| 2001年 | 桂花香单枞再次被评为中国国际农业博览会名牌产品 |
| 2002年 | 选送参加“中茶杯”评比桂花香单枞获得一等奖 |
| 2002年 | 兰花香单枞获得第四届国际名茶评比金奖 |
| 2002年 | 选送的蜜兰香，八仙单枞二项获得广东省第五届名茶质量竞赛金奖 |
| 2003年 | “国宾牌单丛茶”、“南馥牌单丛茶”、“宏伟牌单丛茶”同时被认定为广东省名牌产品（农业类） |
| 2003年11月 | 凤凰单丛在广东省首届茶文化研究先进工作者表彰大会暨茶王大赛中荣获单丛茶王奖 |
| 2004年 | “宏伟牌单丛茶”获得“广东省著名商标”称号。 |
| 2004年6月 | 海峡两岸（福建）优质农产品贸洽会中国（福建）茶叶博览会茶王大赛荣获优质奖 |
| 2004年11月 | 中国茶，广州（国际）采购会暨第三届全国名优茶质量评比大赛荣获玉兰香单丛金奖 |
| 2008年 | 凤凰茶区被中国茶叶学会评为中国名茶之乡。 |
| 2010年04月06日 | 原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。 |
| 2020年7月20日 | 凤凰单枞入选中欧地理标志首批保护清单。 |
| 参考资料 | |
生产情况
2009年，潮州市凤凰单丛茶种植面积12万亩，年产量1.5万吨，总产值近4亿元。建成3个万亩茶叶生产基地、2个省级标准化示范区，形成潮安县凤凰镇、饶平县坪溪镇2个茶叶专业镇、100余个茶叶专业村。全市获有机茶（无污染纯天然的茶叶）生产认证企业7家，认证面积2445亩，有机茶产量214.75吨；取得食品生产许可证（qs）企业9家。
2015年，凤凰镇有茶叶种植面积6.5万亩，年产茶叶300多万公斤，产值7亿元。
历史渊源
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。
凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶（从红茵品种培育而成的茶）”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树（天然林中的野生古茶树及其群落）均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
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相关报道
2021年10月16日，一批凤凰单丛茶茶种搭载神舟十三号载人飞船进入浩瀚太空，历经183天回到地面，于2022年4月16日在京开舱取出。据介绍，这是凤凰单丛茶茶种首次参与航天育种工程项目。
2022年5月21日，神舟十三号载人飞船搭载的凤凰单丛太空茶种在广东潮州完成种植。
历史文化
工夫茶
凤凰茶产自南粤潮州凤凰镇，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶（人类非物质文化遗产代表作名录项目、中国茶道的核心代表）是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。
工夫茶艺如下：
| 工夫茶 | 介绍 |
|---|---|
| 鉴赏香茗 | 主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干 茶，并介绍所用茶的特点。 |
| 孟臣淋霖 | 用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。 |
| 乌龙入宫 | 将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。 |
| 悬壶高冲 | 向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 |
| 春风拂面（刮顶淋眉） | 少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 |
| 熏洗仙颜 | 迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。 |
| 若琛出浴 | 用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。 |
| 玉液回壶 | 用高冲法再次向壶内注满沸水。 |
| 游山玩水 | 也称运壶，执壶沿茶船（汉族流行的一种置茶盏的承盘）运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。 |
| 关公巡城（闽南地区和潮汕地区流行的茶艺用语） | 循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。 |
| 韩信点兵 | 巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。 |
| 敬奉香茗 | 先敬主宾，或以老幼为序。 |
| 品香审韵 | 先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿。 |
| 玉液回壶 | 以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。 |
| 高冲低筛 | 冲泡第二泡茶，重复第八步动作。 |
| 若琛复浴 | 手法同若琛出浴。 |
| 重酌妙香 | 重复第九、十、十一步动作。 |
| 再识醇韵 | 重复第十三步动作。 |
| 三斟流霞 | 冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。 |
地理标志
图片：凤凰单丛太空茶种中文名
地域保护范围
凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种。
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