鸟嘴茶

凤凰高山老树茶，每年只采一次春茶，其鲜叶内含物质丰富丰韵饱满，花香细腻清高，滋味爽口，山韵特征明显，对于其他区域，一年内是多季节采摘成茶，通常秋季是制作高香型（自然花香较为显露）鸟嘴茶（从红茵品种培育而成的茶）的最佳时节。但秋茶的浓醇度略逊春茶。

鸟嘴茶的采摘工艺，是手工与机械生产相结合，制作过程包括“采摘—晒青—晾青—做青（乌龙茶初制工艺中的特殊工序）—杀青—揉捻—烘焙”等七道工序。每一道工序稍有疏忽就会降为浪菜或者水仙级别。

鸟嘴茶成品茶的标准要求：条索紧卷均匀，色泽黄褐或灰褐油润，山韵明显，有独特的花香，汤色橙黄，清澈明亮，滋味鲜爽，回甘力强，叶底柔软明亮，绿腹红镶边。

鸟嘴茶生长在广东的凤凰山。凤凰山是粤东地区最古老的山，山上乌褐色的岩石裸露，悬崖峭壁，奇山异峰十分壮观。凤凰山的花岗岩体属燕山运动第三期的岩浆岩，大多为黑云母花岗岩，岩石风化较深，因此，在凤鸟髻山，万峰山，乌岽等山的山腰上，是粗晶花岗岩发育的山地红壤和黄壤土，有机含量一般在1%-2%，ph为4.5-6.这些微酸性土壤，为茶树提供了物质基础，尤其是凤凰单枞独特的山韵风格，更多得益于地理优势。

鸟嘴茶的名字由来有两种解析：

一、是依据茶叶的形状起名的。

鸟嘴茶，也就是如今的凤凰水仙品种。鸟嘴茶最初是由红茵茶树栽培而来。早在宋代时，凤凰山民就发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树。山民将红茵茶树烹制后饮用，发现其味道比乌龙还好，便开始从山上挖掘树苗，移回屋前种植，从此凤凰人民就开始栽培茶树。红茵是野生型的茶树，因嫩梢新叶的前端呈现斑斓的浅红色而得名。它是栽培的“鸟嘴”（即凤凰水仙）茶树的前身，也就是说鸟嘴茶，其实是从红茵品种培育而成的。

鸟嘴茶按其制作出来的品质可分为单枞，浪菜，水仙三个等级，其中以单枞为最好。

到了当代，为了便于栽培管理，宣传推广，茶农们也按茶树的形态或者成品茶的特征，香气，时代背景等给茶树冠名。