黑茶的品种分类

“黑茶”系列标准（gb/t32719）将黑茶分为湘尖茶、六堡茶、花卷茶和茯茶（边销茶之一）。

花卷茶

花卷茶是按黑茶工艺加工，并采用成型工艺制成长圆柱体状后再切割的茶。按照外形尺寸和净含量不同，花卷茶分为十两茶（安化传统名茶）、百两茶、千两茶、万两茶（以安化黑茶为原料的茶柱）等。花卷茶带松烟香、菌花香，滋味厚醇，微涩。

天尖、贡尖、生尖的主要区别在于所用原料的嫩度不同。天尖是以特级、一级黑毛茶为主要原料，贡尖是以二级黑毛茶为主要原料，而生尖则是以三级黑毛茶为主要原料。湘尖茶属于高品质黑茶，其香纯浓，带纯正的松烟香，滋味浓厚。

茯茶

与花卷茶成型不同，茯茶是压制或不压制成型的茶，采用后发酵的发花独特工艺生产的黑茶。有研究显示，陕西茯砖茶、湖南茯砖茶和四川茯砖茶中优势金花菌为冠突散囊菌和舍氏曲菌，浙江产区茯砖茶中优势金花菌为谢瓦曲霉，这使得不同产区的茯砖茶形成不同的风味，其茶味变得更加醇厚，汤色也变得更加鲜红亮丽。相对应其他五大茶类，黑茶的茶褐素含量相对较高。茶褐素是一类结构复杂的聚合物，对黑茶汤色和耐泡度等都有影响，并具有降糖降脂、抗氧化、减少癌症发病率等生理活性，是黑茶中重要的品质成分和活性成分。一般认为，茶褐素是由多酚、茶黄素、茶红素等成分氧化聚合而成，其色泽为棕褐色至褐红色。茶褐素在黑茶中的含量在4%～14%之间，平均含量为6.5%，会随着黑茶“渥堆”发酵时间的增加而逐步积累。

湘尖茶

湘尖茶以安化黑茶为原料，经杀青、初揉、过筛分、复火烘焙、汽蒸、凉置和通风等工艺制成。它主要分为天尖、贡尖、生尖，统称为“三尖”。

六堡茶

广西黑茶最著名的是梧州六堡茶。gb/t 32719.4对六堡茶的定义是：选用苍梧县群体种和大中叶种及其分离、选育品种的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等工艺制成毛茶，再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆（普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺）、汽蒸、压制成型（紧压茶：砖茶、沱茶、饼茶、圆柱茶等） 或不压制成型（散茶）、陈化、成品包装等工艺制成的具有独特品质特征的黑茶。主要特点是：叶条为圆柱状，呈光润的黑褐色，茶汤色泽浓红明亮，香气纯正浓厚并带有槟榔和松烟味，入口醇厚，回味甘甜，尤其适宜在南方闷热潮湿的气候下饮用，能起到清凉解暑的功效。