贮存方法
图片：揉捻
专业保存
根据对象及绿茶拥有和保存量的不同，绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类，专业保存主要是茶商对其茶品进行保存，家庭主要是少量绿茶的保存，其中绿茶的专业保存方法有三种：
一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。
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品质鉴别
图片：蒸青
绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别主要有以下方面：
（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰（中国历史名茶之一），狮峰龙井，六安瓜片（中国十大名茶之一），均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。
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食物营养成分
图片：干燥
| 食物名称 | 绿茶 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 328 千卡 |
| 蛋白质 | 34.2 g |
| 脂肪 | 2.3 g |
| 碳水化合物 | 50.3 g |
| 不溶性膳食纤维 | 15.6 g |
| 钠 | 28 mg |
| 镁 | 196 mg |
| 磷 | 191 mg |
| 钾 | 1661 mg |
| 钙 | 325 mg |
| 锰 | 32.6 mg |
| 铁 | 14.4 mg |
| 铜 | 1.74 mg |
| 锌 | 4.34 mg |
| 硒 | 3.2 μg |
| 维生素a | 967 μg |
| 维生素b1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 维生素b2（核黄素） | 0.35 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 8 mg |
| 维生素c（抗坏血酸） | 19 mg |
| 维生素e | 9.57 mg |
历史沿革
图片：绿茶
从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶（古代中国朝廷用茶））的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。
品质特性
图片：绿茶
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
制作工艺
图片：绿茶的图片2
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
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主要品种
图片：杀青
英山云雾茶（湖北省英山县特产）；西湖龙井（中国十大名茶之一）；峨眉雪芽（有机绿茶种类）；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶（浙江省景宁畲族自治县特产）；洞庭碧螺春；中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶（产于浙江省长兴县水口乡顾渚村的茶）；午子仙毫（国家级名优绿茶）；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖（中国十大名茶之一）；狗脑贡茶；云雾毛尖（湖北的烘青茶品）；曾侯银剑（产于鄂北大洪山茶叶）；大悟绿茶；平水珠茶；宝洪茶（云南特产的绿茶）；上饶白眉（山茶科茶属植物、江西省上饶市特产）；径山茶（浙江省杭州市余杭区特产）；峨眉竹叶青；峨眉春语；汉家刘氏茶（湖北省谷城县产绿茶）；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶（湖北当阳玉泉山茶叶）；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露（湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市特产）；都匀毛尖；黎平雀舌（贵州黔东南产的茶叶）；鸠坑毛尖（产于浙江省淳安县鸠坑源的绿茶）；桂平西山茶（广西壮族自治区桂平市特产）；老竹大方（安徽歙县的茶）；泉岗辉白；雪水云绿；眉茶；安吉白片（产于浙江省天目山北麓安吉山河、山川、章村等地的半烘半炒型绿茶）；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶（江西婺源出产的茶叶）；峡州碧峰；秦巴雾毫（陕西省汉中地区的镇巴县绿茶）；开化龙顶；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽（一种炒青绿茶）；紫阳毛尖（历史名茶）；江山绿牡丹；岳西翠兰（安徽省岳西县特产）；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶（湖南省郴县茶叶品种）；井岗翠绿（江西省井冈山垦殖场茨坪茶厂创造的茶种）；韶峰；古劳茶；桐城小花（创制于明代历史名茶）；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫（产于安徽省潜山市天柱山一带的绿茶）；黄竹白毫（产于湖南省永兴县城郊的黄竹村的绿茶）；麻姑茶；车云山毛尖（河南信阳传统名茶）；桂林毛尖；建德苞茶（浙江省杭州市建德市特产）；瑞州黄檗茶（江西高安县茶叶）；双桥毛尖（湖北省大悟县茶叶品种）；覃塘毛尖；东湖银毫（湖南省长沙东郊茶叶品种）；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶（江苏省无锡市特产）；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶（江西省丰城市茶叶品种）；文君嫩绿；前峰雪莲（中国名茶）；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉（江苏省溧阳市横涧李家园茶场生产绿茶）；湘波绿（1961年创制的绿茶名品）；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶（用于佛事活动的茶）（浙江省舟山市特产）；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶（四川地区出产的茶叶）；隆中茶；松阳银猴（浙江省新创制的名茶之一）；龙岩斜背茶（福建岩江山乡的条形炒青绿茶）（福建省龙岩市新罗区特产）；梅龙茶（江苏省南京市茶叶品种）；兰溪毛峰（浙江省金华市兰溪市茶叶品种）；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊（产于四川省峨眉山区绿茶）；牛抵茶（产于湖南省石门县的夹山地区的茶）；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫（江苏苏州所产的绿茶）；通天岩茶（江西省石城县通天寨的茶品）；凌云白茶；蒸青煎茶（以蒸汽杀青制造而成的绿茶）；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽（产于淳安县的一种绿茶）；攒林茶（江西省永修县茶叶品种）；仙居碧绿；七境堂绿茶（福建省罗源县绿茶品种）；南岳云雾茶；大关翠华茶；翠螺；窝坑茶（江西省南康县特产茶叶）；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾（广西壮族自治区茶叶品种）；花果山云雾茶（中国传统名茶）；水仙茸勾茶（湖北省绿茶的一种）；遂昌银猴；墨江云针；桐城小花；英德绿茶；保靖黄金茶（清凉解暑健胃消食）（湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县特产）；白马毛尖；关山云雾；房县绿茶；神农绿茶。
◆碧螺春
1．产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声名赫赫了。
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品茗指南
图片：烘青
沏泡诀窍
泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。
正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温。
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价值功效
绿茶被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸（茶叶中特有的游离氨基酸）等。具体作用有：
抗衰老
有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素e强18倍。
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