老竹大方

老竹大方（安徽歙县的茶）是一种中国传统茶，由安徽茶（以古徽州为基础而形成的传统茶叶系列）农创制于明朝，清代已入贡茶（古代中国朝廷用茶）之列，创始于皖南徽州古歇老竹岭已有四百多年的悠久历史。

据《款县志》记载，明代隆庆（1567年-1572年）年间，有一和尚名叫比丘大方，曾在徽州款县南乡老竹岭之上的大方山创制大方茶（安徽省歙县特产）。因其采制得法，制作精妙，其制品而售于国内者，有毛峰、顶谷大方等目。有云：大方茶以老竹岭大方山产地而得名，故称“老竹大方”，或云：为僧之创制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，又有“铁叶大方”之称。

老竹大方按品质分为顶谷大方和普通大方。

老竹大方茶还可精制加工窨制成“花大方”，如“珠兰大方”、“茉莉大方”。

（以上资料来源）

顶谷大方对改善血液循环、防止人体胆固醇升高，血管硬化和心肌梗塞有显著效果。

老竹大方属于绿茶，其选购主要参照外形、色泽、叶底、汤色、滋味、香气等。

1.外形：绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑;珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

老竹大方的主栽品种为柿大茶，为有性系灌木型大叶类，晚生种（越冬芽生长发育和春茶开采期（茶树年生长周期中，第一批鲜叶的采摘日期）均迟的品种），遗传性状为二倍体；植株形态为大小适中，树姿半张，分枝较为稀，节间相对较短，叶片稍向上着生，叶片较为肥厚，叶椭圆形似柿叶，叶色深绿，富光泽，叶脉呈“红丝线”特点，叶面隆起，叶齿稀锐，叶质厚软，芽叶淡绿色，茸毛密，一芽三叶百芽重49.3克，花冠直径3.3厘米，子房茸毛中等，种径1.5厘米，种子百粒重91.0克。

从品种的生长发育情况看，芽叶的生育能力较强，持娕性好，发芽势较为规整齐匀，一芽三叶盛期一般在四月下旬，产量中等，亩产100公斤左右。春茶一芽二叶干样约含茶多酚23.2%，儿茶素（一类酚类活性物质）总量13.6%，咖啡碱含量4.0%，是典型的鲜爽型绿茶适制品种。

第一步：烫杯，以利茶叶色香味的发挥。

第二步：烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。

老竹大方应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，并用木架子架空离地面 25 ㎝ 以上。仓库周围应无异气味污染源。

贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。

老竹大方茶的保质期一般不低于 12 个月。

老竹大方茶按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。

老竹大方茶按品质分为：顶谷大方茶和普通大方茶。

老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区老竹大方有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的"顶谷大方"为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。

老竹大方茶产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，产地山峦重叠，青峰插云，岗崖纵横，溪涧网布，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多。

要求：“顶谷大方”一定要在春季谷雨前采制，其标准是一芽二叶初展，长度约3厘米左右，每斤鲜叶约有3000-4000个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。一般大方于谷雨到立夏之间采制，标准是一芽二、三叶。

老竹大方茶的炒制过程分：杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅（扁形茶初制的一道工序）等五道工序。

老竹大方茶按其感官品质高低依次分为：特级、一级为顶谷大方；二级为清音大方，三级、四级为普通大方。每级茶应分设实物标准样，每三年更换一次。

老竹大方的鲜叶标准为一芽一叶初展到一芽五叶初展。

老竹大方茶鲜叶质量分级要求

特级	芽叶匀齐肥壮，1 芽 1 叶初展比例≥90%
一级	芽叶完整较匀齐，1 芽 1 叶初展至 1 芽 2 叶初展，1 芽 1 叶比例≥70%
二级	芽叶完整匀净，1 芽 2 叶初展至 1 芽 3 叶初展，1 芽 2 叶比例≥70%
三级	芽叶完整较匀净，1 芽 3 叶初展至 1 芽 4 叶初展，1 芽 3 叶比例≥50%
四级	芽叶基本完整，有嫩的对夹叶，1 芽 3 叶至 1 芽 5 叶初展，1 芽 4 叶比例≥50%
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