老竹大方的品茗指南

冲泡茶

约浸润30秒后开始冲泡茶。用“凤凰三点头（茶艺道中的传统礼仪）”法，即高悬水壶使流水富有冲击力和曲线的优美，最后柔缓地点三次，而且冲泡时要把握好量，茶汤宜占茶杯的十分之七，意为“七分茶，三分情”。

第四步：第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。

第三步：一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审（依靠评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的检验方法）中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55c。若高于60c，则烫嘴也烫鼻;低于40c，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶（唐、宋代的一种煮茶方法）汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。

第二步：烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。

品饮技巧

浸润茶

一般冲泡时老竹大方（安徽歙县的茶）与水的比例以1:50为宜，水太多则茶汤太淡，茶太多则茶汤苦涩。老竹大方的茶叶大多比较嫩，所以水温控制在85～90℃为宜。

赏茶韵

在冲泡茶的过程中，品茶者可以观察到茶叶在杯内上下翻涌的轻盈姿态、茶汤颜色均匀度的变化，感受茶烟的升腾弥散，香气洋溢的怡然，以及最终茶叶徐徐沉淀杯底淡然，领略绿茶的超然风姿。

冲泡方法

第一步：烫杯，以利茶叶色香味的发挥。