制作工序
图片：正山小种
鲜叶原料
首先是原料的采摘，春季茶树长出鲜叶，发出一芽时可采摘，用于制作芽茶，称为金骏眉，十分珍贵。长出一芽一叶可采摘，用于制作银骏眉，品质也为难得上品。随着茶叶的生长陆续采摘，鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面(三、四叶)，由于桐木山高水冷气温低，一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范围的自然村落各山头，摘采时间亦相差20多天亦不易老。大多数茶园只采春茶，只少数下桐木居民点有采少量的夏茶（夏季生产加工的茶叶）。
萎凋
萎凋有日光萎凋和加温萎凋二种方法，桐木终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋。当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3-4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下大约0.3米处悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“t”字形或“一”字形，点燃后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3-7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。
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自然地理
图片：正山小种
茶区分布
正山小种的原产地在武夷山脉的主峰黄岗山西南的桐木村，现今凡武夷山市、建阳市、光泽县，三市县交界区的高山茶（高海拔地区茶叶的通称）园所产的小种红茶，均称为“正山小种”。
自然环境
产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80~85%，大气中的二氧化碳含量仅为0.026%。其具有气温低降水多，湿度大，雾日长等气候特点。雾日多达100天以上，春夏之间终日云雾缭绕，海拔1200~1500米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18℃。日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。四周高山森林，远离污染源，空气新鲜，水质清彻，漫射光多，紫外线丰富等，有益于茶叶内含物质氨基酸的形成。
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品茗指南
正山小种红茶茶性温和，滋味醇厚，广效能，具有极好的兼容性。酸如柠檬，甜如蜜糖，烈如白酒，润如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能与之相互融合，相得益彰，调制出美味饮品。所以饮茶要领不仅注重清饮，更注重于调饮。
品饮名茶，宜细品慢啜，非下功夫不能够领略其香味特点。要领如下：
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存储方法
图片：储藏
正山小种红茶迷人的魅力还会与存放时间有关，如果保管得当茶叶会越陈越好，陈年(三年)以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。
但正山小种和其他工夫红茶（中国特有的红茶品种）在炙藏过程中的品质劣变也是一个不容忽视的问题。包装需要减缓茶叶含水量增加以及茶多梵、可溶性蛋白、游离氨基酸含量下降，并且较好地保留茶叶香气，但是仅仅依赖于包装对红茶进行长久保存的效果并不十分理想。
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品质特性
图片：正山小种
特性
正山小种外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，香气芬芳浓烈，汤色红艳浓厚，叶底肥厚红亮，并有醇馥的松烟香和桂圆汤蜜枣味为其特色。泡饮时清饮或加牛奶和糖调制成奶茶亦茶香不减，汤色绚丽，或仅加糖调饮则有桂圆汤味。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
分类
正山小种红茶按照品质特征和加工工艺的差别，可分为正山小种和烟正山小种。[1]以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：正山小种原料经过松柴薰焙后，形成特有的一股纯正的松柴烟香和桂圆干香，开水冲二、三泡后具桂圆汤味，称为烟正山小种，产品等级分为一、二、三级。烟小种是指以工夫红茶为原料，结合烟正山小种的薰焙工艺薰制而成具松烟香，但二、三泡后无桂圆汤味，仅显工夫红茶醇和味，叶底无皱折的小种红茶，或称外山小种。
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价值功效
图片：鉴别中文名
利尿功效
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素（一类酚类活性物质）类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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选购标准
将取的大堆样到置于茶盘中拌匀称取5克放入杯中，再嗅干茶烟味，看外形色泽，条索粗细、长短、轻重与梗片、末茶含量等情况，上中下段茶叶比是否合理，有没有脱档现象。再开汤，嗅香气，看汤色，品滋味，查叶底。小种红茶外形以嫩度，条索为主。内质以香气﹑滋味(富含松烟味否)为主，一般讲嫩度好、条粗壮紧结，色泽油润的其内质也体现为有甜香，汤色金黄有金黄圈，要注意到红毛茶含烟味纯正浓醇与否。小种红茶主要特点是松烟味(桂元干香)，一、二等小种红茶毛茶嫩度好，条索粗壮紧实、沉重，色泽乌润匀调，净度好。
高档正山小种的条索要求粗壮紧实，色泽乌润均匀有光，净度好，不含梗片，干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂元干香味)。越低档小种红毛茶其条也越趋松大，色泽渐失乌润至枯暗﹑梗片也渐多。各级有各级标样对比。
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历史发展
图片：正山小种
命名由来
《中国茶叶大辞典（2008年中国轻工业出版社出版的图书）》“小种红茶”条目释：“产于桐木关者称‘桐木关小种’，产于崇安、建阳、光泽三市县高地茶园者，统称‘正山小种’…..”
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 wuyi bohea，其中wuyi 是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。
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