茗洲炒青

茗洲炒青来自茗洲，是屯绿中的极品。屯绿最早栽培生产于盛唐时期，产区是古老的茶叶产地，至今有1200多年历史。据史料记载：“徽州皆产茗，然以茗名村，则仅休宁西部流口镇之茗洲也。为何？此地青山合拱，绿树环抱，碧水中流，自古植茗、采茗、制茗、售茗。茗洲之茗为“屯绿”之极品。”

茗洲自古植茶、采茶、植茶、售茶，茶叶给茗洲人带来了无尽的财富，富起来的人都建造宅子，据《茗洲吴氏家典》记载，明朝时，茗洲村就已经有一个庞大的徽州古建筑群，这和“金玉香茗”的传说有莫大的关系。茗洲人靠茶叶富甲一方，售出的以“茗洲炒青”为主，这便是茗洲炒青的始源。

茗洲炒青采摘于原生茗洲茶树，生长于原生态的茗洲古村中，位于神秘的北纬30°线上海拔600-800米的原始森林中，是目前获得欧盟认证的中国最大的有机茶（无污染纯天然的茶叶）基地。该地森林覆盖率达97%以上，负氧离子含量极高，植被保护完好，水质绝佳，含适度矿物质，空气纯净湿润，四季分明，竹林山花野果树木相得益彰。茗洲茶种是一种高产优质的茶树品种，植株高大，生长旺盛，新梢生长力强，叶面隆起，叶色深绿油亮，芽叶肥壮，叶质柔软，嫩性持久。

茗洲炒青采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢，其炒制方法是将鲜嫩叶进行杀青、揉捻以后，在茶锅里炒制成茶。此法起源于休宁松箩，据闻龙《茶》中记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶……此松萝之法也。炒时须一人从旁扇扇以祛热气，否则色黄，香昧俱减，余所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入挡，文火炒干入焙，盖揉则其津上浮，点时香味易出。”由此法精制而来的茗洲炒青，外形匀整，条索紧结壮实，滋味浓醇鲜爽。

茗洲炒青的核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村。茗洲村以“茶”得名，出“茗”制胜，是屯绿极品茗茶的原产地。“茗茶”作为一个品牌和一张名片享誉四方，是名符其实的有机茶之乡。

茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上，海拔高200米以上，群山三面环抱，一面临水，土壤深厚肥沃，气候温暖湿润，具有“晴天早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的小气候特点。茗洲产区山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛，水土好。优良的自然生态蕴育了其独有的高贵品质，谓一叶集天地之精华。

茗洲古村落有一个关于青衣茶的传说。

传说太阳神炎帝最钟爱的女儿叫女娃，独自外出时被东海吞没，死后的精魂化为一只小鸟，被民间称作精卫。精卫死后，炎帝十分悲痛，虽然照常处理公务，但对子女的管教却变得更加严格了，从不允许他们到人间玩耍。

茗洲炒青具有提神消疲，降脂减肥，清热解暑，抗菌抑菌，抗氧化等功效。

提神消疲：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

炒青创制于清朝嘉庆、道光年间，相传由休宁松萝茶炒制方法精制而来。早在清朝光绪年间就誉满国内，并销往欧洲和美国，曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。

中国著名传统炒青，有“绿色黄金”之誉。茗洲炒青“一清、二浓、三醇”，汤色嫩黄清明，叶底嫩绿明亮。素有“头泡香、二泡浓，三泡不减味、四泡味亦醇”之赞语。

茗洲炒青味香鲜爽怡人。香气清高持久，有熟板栗香，滋味醇厚。品饮此茶有“入口浓醇，过喉鲜爽，口留余香，回味甘美”之感。

茗洲茶区气候温和，位于神秘的北纬30°线上海拔600-800米的原始森林中，该地森林覆盖率达97%以上。年平均温度在16.2~17.3℃之间；雨量充沛，年雨量2000mm左右，年平均相对湿度在80% 左右。茗洲茶区负氧离子含量极高，植被保护完好，水质绝佳，含适度矿物质，竹林山花野果树木相得益彰。山峰幽谷之间，有率水环绕，山间常年云雾弥漫。茗洲地质是远古洪水冲击形成的沙洲地，茶园生长在特有的烂石沃土之上，《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。

原生茗洲茶树天性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银杏、红豆杉、原生菩提等珍贵树种相伴。茶园在依山傍水，终年云雾缥绕，四季百花溢香，云蒸霞蔚的优越自然环境中，凭借着临水而居的独特自然条件，孕育出茗洲茶的高贵品质。

茗洲炒青，产自茗洲，与茗洲毛峰、茗洲银毫并称“茗绿三剑客”。炒青产品分六级十二等，精制之后成为眉茶，称“屯绿”。屯绿产于安徽省的休宁、歙县、黔县、屯溪及祁门东乡，其中以休宁所产的最具代表性。中国生产的绿茶，一百多年来，位居世界第一，到目前为止，任何国家的绿茶产品都不能与之媲美，而屯绿更是名列前茅，出类拔萃。

炒青冲泡步骤：

一、选具。高档细嫩炒青，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，且无须用盖，一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。普通炒青可选用茶壶泡茶，或饮茶谈心，或佐食点心。这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。