安化茶

安化是世界上冰渍岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，特别是资江两岸，覆盖着厚厚一层由板页岩风化的土壤。唐代陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）在《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》中谈到“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”安化土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。安化又是著名林区，苍场木榴尚存原始森林，地表覆盖着一层腐植质，土壤多呈红黑色，弱酸性，ph值在4.5-6.0之间，此地生长的茶叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。

1.杀青：由于黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10 ∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

安化茶

安化茶自明代以来即享有盛名，当时的“渠江薄片（湖南名望黑茶挖掘开发的黑茶）”，因由三江并流、云蒸雾绕的地理环境生成，具有叶色碧润、清香醇厚的特质而列为朝廷贡茶（古代中国朝廷用茶）。几千年来，真正以地方命名为世所公认的茶只有“普洱茶”、“祁门茶”、“安化茶”三种，可见当时之盛。 而安化茶真正有名的是黑茶。安化黑茶产于15世纪后期，参照四川乌茶的制造方法并加以改进，形成了独特的选料、杀青（锅炒）、沤堆、蒸煮、压制成型、烘烤工艺，除青叶气，添松烟香，消腻解乏，极受西北游牧民族欢迎。明朝定四川、汉中茶为官茶，但因安化茶浓厚醇和，量多价廉，西北持官茶引票的茶商，均越境到湖南采购私贩，一度使四川、汉中茶产销萧条。明万历23年（1595年），由地方官奏请皇准，湖南茶为西北辅助引茶，安化黑茶自此列入官茶。

此后，安化黑茶逐渐在晋、陕、甘一带兴盛，最高年份达4000吨。各省茶商来安化采购和制作黑茶，建茶行，设铺面，以小淹苞芷园为起点，沿江向上扩散至边江、小淹、雅雀坪、酉州、唐家观、黄沙坪、东坪等地，形成几十公里的茶市长廊。这些地方至今还保存着老号牌匾、茶行酒肆、码头石刻、江边吊脚楼等旧迹，记录着当年的茶道繁荣。

《本草纲目拾遗》卷6·木部：安化茶。

内容：出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或滚汤冲入壶内，再以火温之，始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃。 性湿，味苦微甘，下膈气、消滞，去寒 。

安化茶

安化位于东经111°13'，北纬：28°23'。属于亚热带季风气候。由于地形复杂，山地占82%，山地气候特征明显，全年平均气温16.2℃-17.6℃，无霜天275天，日照1335.8小时，这种双重气温影响因素，为安化茶树提供了最适宜的生长场所。现代科学研究表明，气温是随着海拔高度的提高而降低，而温度决定着茶树酶的活性，进行影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同的海拔高度的茶叶原料，既新鲜茶叶中的茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶叶中不少芬芳物质也是随着海拔高度提高而增加的。这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生芬芳的香味。这是安化山区茶品质上乘的主要原因。 安化又是湖南多雨区之一，年降水达1706.1毫米。茶树在水份充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难。纤维素不易形成，这样可使原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩不粗老，同时充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的含氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持安化茶叶的嫩度和口味是很有利的。

安化古称梅山，境内山峦叠嶂，沟壑纵横，气候垂直变化明显，地形的复杂为茶树品种多样化提供了生长环境。

安化茶

安化茶

安化，旧隶属谭州故郡。宋熙宁五年（1072年）开梅山而置安化县，取归安德化之义。安化境内，千山聚香万水拖蓝，山的刚直和水的柔韧，孕育了安化人杰，创造了安化茶文化文明。 安化产茶历史悠久，素有茶乡之称，因量多质好，古时就驰名中外，“安化茶早在唐已有名，但规模生产则从宋代开始”。《安化县志》载：“当北宋启疆（建县）之初，茶犹力而求诸野……，山崖水畔，不种自生，崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优。”　安化自古以来就有采用烟熏方法保存食品的习俗，不仅茶叶，而且熏鱼、熏肉，制成腊味后色美、味香、可口。山区农民每户有一个火坑，烧水、煮饭、炒菜等都在火坑内进行，炊具就挂在火坑中央能升降有钩的梭筒上，其上端挂着一个篾篓，常饮用的茶叶（成熟度较高）就放在篾篓内，有的一放就是10年、20年以上，叫“陈茶”，或叫梭筒篾篓茶。通过高温火焙，其色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。

安化茶歌

安化茶

安化茶

翻看安化厚重的历史，便觉有一股醇郁的茗香扑鼻而来。安化茶起源于安化渠江黑茶薄片——渠江皇家薄片，由道家启蒙者西汉名 臣张良所造。相传汉代名臣张良好茶，谢官后，先云游天下，后带领众徒弟在位于雪峰山余脉的安化渠江神吉山张家冲隐居修道，因留恋这里的奇山异水，便定居于神仙屋场。 其时，张良看到山下各处瘟疫肆虐，生灵涂炭，十室九空，便用渠江神吉山的茶叶提炼成多种形状的茶片——后称薄片救治乡民。从此渠江茶名声大振，更因薄片方便携带和长时间收藏，百姓皆做此茶，常饮终生无疾。黑茶薄片由此被称为“宗祖薄片”俗称“张良薄片（一种安化黑茶）”。汉代时渠江黑茶薄片就已经成为朝廷贡茶而有“渠江皇家薄片”之称，简称“皇家薄片”。湖南省益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生认为，他有三大依据，认为马王堆出土茶叶来自安化黑茶薄片。后经各界考察团考证证实此观点。