安化茶的分类

据记载，明末清初，“茶市斯为盛，人烟两岸稠”的黄沙坪，聚集了至少50家茶行，并由此衍生出钱庄、绸店、当铺及各类作坊、曲艺、唐班，街市繁荣，经济发达。当时年产红茶10万多箱，引茶2万余包，花卷3万支左右，是最大的花卷茶集散地，几乎全国所有大茶号都设有分号在此，仅1平方多公里的地上聚集了4万多常驻人口，相比今日不足2000人的冷清，无法想象当年的喧闹。而对岸的唐家观，仅近年来挖出来的禁茶碑就有十数块，现存最早的一块刻于康熙年间。茶碑内容大多为称量标准、茶叶真假等，有“不得掺和外来野茶蒙混”字样，可见安化茶质明显优于周边地区，而安化境内又以田庄乡高家溪、马家溪两地茶叶为最好。唐家观短短500米街道，鼎盛时期超过1万人在此设庄经营，据当地老人回忆，当年从北京写信，直接写“湖南省唐家观***”就可收到。如今唐家观仍然完整地保存着“十家店”、吉家码头、邵阳公馆等千年遗迹，成为资江流域保存最完整的千年古镇，正被作为旅游资源开发。

黑茶虽是安化历史的重笔，但安化并未在这个历史搭建的平台上发展。1920年，湖南茶叶讲习所由长沙岳麓山迁往安化小淹再迁黄沙坪，1938年，湖南私立修业高级农业职业学校（湖南农业大学前身之一）迁往县城附近的褒家村，为安化培养了不少茶叶人才。但随着市场经济的开放，国有茶厂的改制解散，私营茶厂各行其道，安化黑茶的技术和规模严重滑坡，由此带来茶叶质量和销路的混乱，曾经的支柱产业成为政府的就业包袱。虽此后又在绿茶中出过“松针”、“银币”、“银毫”、“春芽”等不俗品种，但因规模、制作水平和市场影响力等因素，或昙花一现，或根本未成气候。如今安化人主要饮绿茶，以龙井碧螺春信阳毛尖（中国十大名茶之一）之类为上，好茗者喝铁观音，本地名茶只当礼物往外送，自饮着总嫌不经泡。对于早已淡出记忆的黑茶，因近年来台韩茶商的往来穿梭和市场的恶炒，少数人如重拾旧梦，开始琢磨这些圆圆方方的黑疙瘩，但多是凑热闹，真正自饮的极少。而遍布大街小巷的茶馆里，随便找家走进去点黑茶，都会叫老板莫明其妙。事实上安化人只把黑茶的作用定位在两个方面，一是消腻脂，二是和肠胃，是当减肥剂和药物用的，至于那些延年益寿抗癌的功效，说有就有吧，反正也不是自吹的。

此后，安化黑茶逐渐在晋、陕、甘一带兴盛，最高年份达4000吨。各省茶商来安化采购和制作黑茶，建茶行，设铺面，以小淹苞芷园为起点，沿江向上扩散至边江、小淹、雅雀坪、酉州、唐家观、黄沙坪、东坪等地，形成几十公里的茶市长廊。这些地方至今还保存着老号牌匾、茶行酒肆、码头石刻、江边吊脚楼等旧迹，记录着当年的茶道繁荣。

安化茶

安化茶自明代以来即享有盛名，当时的“渠江薄片（湖南名望黑茶挖掘开发的黑茶）”，因由三江并流、云蒸雾绕的地理环境生成，具有叶色碧润、清香醇厚的特质而列为朝廷贡茶（古代中国朝廷用茶）。几千年来，真正以地方命名为世所公认的茶只有“普洱茶”、“祁门茶”、“安化茶”三种，可见当时之盛。 而安化茶真正有名的是黑茶。安化黑茶产于15世纪后期，参照四川乌茶的制造方法并加以改进，形成了独特的选料、杀青（锅炒）、沤堆、蒸煮、压制成型、烘烤工艺，除青叶气，添松烟香，消腻解乏，极受西北游牧民族欢迎。明朝定四川、汉中茶为官茶，但因安化茶浓厚醇和，量多价廉，西北持官茶引票的茶商，均越境到湖南采购私贩，一度使四川、汉中茶产销萧条。明万历23年（1595年），由地方官奏请皇准，湖南茶为西北辅助引茶，安化黑茶自此列入官茶。

安化茶

安化黑茶以花卷为上品，全球独安化有，近几年来湖南岳阳临湘茶厂也开始少量制作，但都取自安化的工艺。花卷亦称“千两茶”，为其净重老秤千两为一卷，合37.27公斤。明清时期，安化事实上只产黑毛茶，加工成后再运到陕西泾阳压制成砖，称“泾砖”。至1939年，抗日断绝交通，才由时任湖南省茶叶管理处副处长的安化人彭先泽（安化茶叶公司原总经理）创办了白沙溪（湖南省白沙溪茶厂股份有限公司的企业标志）茶厂，于次年研制出“黑砖”，成为安化独立生产黑茶的开始。清同治年间，晋商“三和公”茶号为便运输，在当时统一了小圆柱成捆包装的基础上，将第捆重量固定在老秤千两左右，此后便成“千两茶”。花卷的制作工艺与砖茶相比，只在压制成形及包装上不同，茶叶经蒸煮后，即以青缪叶包裹，外裹棕片，再用篾片捆紧，外成花纹，故名“花卷”。因层层紧压，能抵日晒雨淋，经年不腐。曾有人将花卷浸泡池塘，七年后取出，仍色质如初。又因其捆制时略留微温，茶叶在卷内慢性发酵，时间越长越甘醇浓厚，得为珍品。 花卷的采制技术，据说为安化江南边江一刘姓人家，200多年前从山西请来的高师所传，且有传男不传女的祖训。 真假暂不论，总之是湖南省白沙溪茶厂在1952年公私合营后，招了几名刘姓后人为职工，开始制作花卷。但因季节性强，效率低下，1958年停产，改为制作花砖。花卷再次现身是在近几年，从沉寂中一下子火爆，源于台湾曾至贤先生2001年的一本专著《方圆之圆---深探紧压茶世界》，不知其中内容如何，反正供少数牧民日常饮用的下里巴人黑茶一下子登上了莲花宝座，身价数培增。云南普洱及各地黑茶成为收藏热品，一批富豪大贾以收茶为乐，藏茶为品，动辄几十上百吨的往家里搬，仿佛茶（用于佛事活动的茶）已非茶，而是稀世珍品。使得市场上本已很少的旧茶炙手可热，有了二两普洱茶卖出16万元天价之事，而大英博物馆、故宫等地珍藏的老字号陈年花卷，价值都在几百万元之上，活脱脱一件古董。当然，从养生保健上来说，花卷自有它不可替代之处，且听专家说来：花卷中含丰富的儿茶素（一类酚类活性物质）和黄烷醇类，具有维生素p的类似功能，能增强血管壁韧性，抑制动脉硬化，抑制体内不饱和脂肪酸的过氧化，延缓衰老，促进维生素c的吸收，防止致癌物质亚硝酸铵等在代谢中的形成。