半发酵茶

（1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。

中国茶叶据统计有6000多个品种， 国际上较为通用的分类法是按制作方式分类，为三大类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。

生产工序

红茶有祁门的祁红，绿茶有休宁、歙县的屯绿，黄山的黄山毛峰、黄山银钩，六安的瓜片、齐山名片（主产于金塞县齐山村齐山周围、海拔500米以上有机茶（无污染纯天然的茶叶）基地的茶），太平的太平猴魁，休宁的休宁松萝，泾县的涌溪火青（安徽省泾县特产）、泾县特尖（安徽省烘青绿茶品种），青阳的黄石溪毛峰，歙县的老竹大方（安徽歙县的茶）、绿牡丹，宣城的敬亭绿雪（烘青型绿茶）、天湖凤片、高峰云雾茶（湖南省祁东县高峰茶），金寨的齐山翠眉、齐山毛尖，舒城的兰花茶，桐城的天鹅香茗、桐城小花（创制于明代历史名茶），九华山的闵园毛峰，绩溪的金山时茶，休宁的白岳黄芽（安徽省休宁齐云山产茶）、茗洲茶，潜山的天柱剑毫（产于安徽省潜山市天柱山一带的绿茶），岳西的翠兰，宁国的黄花云尖，霍山的翠芽，庐江的白云春毫等；黄茶有皖西黄大茶等。

绿茶有杭州的西湖龙井（中国十大名茶之一）、莲芯、雀舌、莫干黄芽，天台的华顶云雾，嵊县的前岗煇白（产于嵊州市的茶）、平水珠茶（产自浙江的一种茶叶），兰溪的毛峰，建德的苞茶，长兴的顾渚紫笋，景宁的金奖惠明茶（浙江省景宁畲族自治县特产），乐清的雁荡毛峰，天目山的天目青顶，普沱的佛茶（用于佛事活动的茶），淳安的大方、千岛玉叶、鸠坑毛尖（产于浙江省淳安县鸠坑源的绿茶），象山的珠山茶，东阳的东白春芽、太白顶芽，桐庐的天尊贡芽，余姚的瀑布茶、仙茗，绍兴的日铸雪芽（一种炒青绿茶），安吉的白片，金华的双龙银针、婺州举岩（产于金华的绿茶）、翠峰（产于湖北省谷城县的茶叶），开化的龙顶，嘉兴的家园香茗，临海的云峰、蟠毫，余杭的径山茶（浙江省杭州市余杭区特产），遂昌的银猴，盘安的云峰，江山的绿牡丹，松阳的银猴，仙居的碧绿，泰顺的香菇寮白毫，富阳的岩顶，浦江的春毫，宁海的望府银毫（产于宁波市宁海县的一种茶叶），诸暨的西施银芽（产于诸暨市斯宅乡的绿茶）等。黄茶有温州黄汤。红茶有杭州的九曲红梅。