高峰云雾茶

高峰云雾茶（湖南省祁东县高峰茶）成品细紧弯曲显毫，色泽深绿尚润；香气高而持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇；叶度芽叶完整成朵、嫩绿明亮。

湖南省祁东县三阳山生产的高峰云雾茶，一是这种茶系（山茶科山茶属植物）高山野生，不受农药和工业三废的污染，二是在清明节前采摘，茶叶质量高，三是人工筛选精细加工，茶香纯真，所以名扬四海，供不应求。三阳山因位于衡阳、邵阳、祁阳三县交界处而得名。茶园周围树林茂密，云雾缭绕，在海拔1000米高的半山腰以下，其土壤是页板岩发育而成，土质深厚，土质由页板岩发育而成，通透性好，ph值酸性，祁东气候温和，具有四季分明，作物生长期长，热量较足而不稳定，雨量充沛而季节分配不均等特点。 降水量1232.9毫米，日照率36%，适水性、持水性强，ph值4.5～6.5。年平均气温15.3～16.7℃。无霜期257～269天。每年二、三月嫩茶儿生长旺盛，这时高峰茶场成了云的海洋，雾的世界。山山岭岭，村村寨寨，在云雾中时隐时现，在湿气中夹带着阵阵茶香，仿若置身仙境中。方圆数十里的…极宜茶树生长。

高峰云雾茶产于湖南省祁东县高峰茶场。产地在县正北而后“三阳山”半山腰上，三阳山坐落在衡阳、邵阳、祁阳交界之外，有“一足踏三阳”之称。三最山纵横数里，上有钟鼓寨、三旭庵、白云泉、真神洞等十多处名胜景点。

高峰云雾茶中含有多种营养成分，如茶单宁（黄烷醇的衍生物）、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等，并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、抗癌、抗衰老等作用，是公认的健康食品之一。 据文献报道，高峰云雾茶中含有20%～35%的儿茶素（一类酚类活性物质）类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸等30多种具有抗氧化性能的酚类物质——茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）。一般含茶多酚23.76%，咖啡碱2.71%，铅(以pb计，mg/kg)1.75，砷(以as计，mg/kg)0.07，汞(以hg计，mg/kg)来检出，茶皂甙:属三萜皂甙类，粗皂甙＜0.09%。在茶叶中，茶多酚含量占鲜叶中干重的5%～28%左右(有报道为10%～25%)，主要成分是儿茶素、黄酮、花青、酚酸，其中儿茶素的含量占茶多酚总量的60%～80%，鲜叶中干重的12%～34%是儿茶素。茶叶的取料不同，茶多酚含量也不相同，一般嫩叶高于老叶，鲜叶高于成品茶叶，在茶树生长不同时期采摘的茶叶，茶多酚(tpp)含量也不同。

①幼年高峰云雾茶树的采摘：幼年茶树的特点是主干明显，顶端优势强烈，分枝疏少，树冠尚未定型，系茶树的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。 一般第二次定型修剪后，开始打顶采摘，长势强的，春末时即可打顶，留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的，应延迟到夏茶（夏季生产加工的茶叶）时开始打顶。高峰云雾茶树经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采。当茶树树冠已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。

②成年高峰云雾茶树的采摘：茶树进入成龄阶段后，便由青年期逐渐过渡到壮年期，树冠进一步扩大，枝叶茂密，生长旺盛，根系发达且布满行间，茶叶产量逐年增长，直至达到高峰。成龄阶段是茶树高产、稳产时期。采摘的任务就是尽可能地多要收质量好的芽叶，延长高产、稳产时期，应贯彻"以采为主，多采少留，采养结合"的原则，因此，采摘方法，应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留一叶采摘法。具体采法，各地经验不甚一致，有的春留一叶采，夏、秋留鱼叶采。有的夏留一叶采，春、秋留鱼叶采。有的全年基本留鱼叶采，而在每季末期留一批叶片在树上。有的则实行留鱼叶和留一叶混合交替采摘。

高峰云雾茶以一芽一、二叶初燕尾服为标准，于清明前后采摘。经摊放、杀青、青风、初揉、初干、做形、提毫、摊凉、烘焙等八道工序即三大步骤而成。

高峰云雾茶工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。烘青绿茶的初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。

在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 置茶：

一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将高峰云雾茶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏高峰云雾茶外观，再用茶匙将茶荷内的高峰云雾茶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。