霍山黄大茶

2010年霍山黄大茶被国家农业部认定为国家地理标志保护农产品。

2020年12月，被纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录。

霍山黄大茶又名皖西黄大茶，是中国名茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其中以霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产的品质最佳。

霍山县位于安徽西部、大别山腹地、淮河一级支流淠河上游，距省城合肥120公里，105国道和商景高速南北穿境，318、209省道东西贯通，大革命时期为鄂豫皖红色区域中心。县域面积2043平方公里，地貌特征为七山一水一分田，一分道路和庄园，人口37万，辖16个乡镇、1个省级经济开发区、125个村、17个社区，是一个集山区、库区、革命老区为一体的国家扶贫开发工作重点县。其中以霍山县佛子岭水库上游大化坪、漫水河及诸佛庵等地所产的黄大茶品质最佳，这里的海拔高度在400m以上，山高云雾多，雨量充沛，空气湿度大，植被覆盖率达到76%以上，土壤疏松，土质肥沃，ph值4.5-6左右，生态条件良好，适合茶树生长。

霍山黄大茶加工技术加工工序为炒茶、初烘、堆积、烘焙。

炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅连续操作。生锅主要起杀青作用，破坏酶的活性；二青锅主要起初步揉条和继续杀青的作用；熟锅主要是进一步做条。炒茶锅都采用普通饭锅，按倾斜25。～30。砌成相连的三口锅炒茶灶。炒茶都使用竹丝扎成的炒茶扫把，长约1米，竹丝一端分散直径约为10厘米。所不同的是炒法，当地茶农总结为“生锅要旋，二锅带劲，熟锅要钻”，另外锅温也有所不同。生锅锅温为180℃～200℃，投叶250～500克，两手支起炒茶扫把在锅中旋转炒拌，使叶子随着扫把旋转翻动，受热均匀，此即“满锅旋”。同时注意旋转要快，用力要匀，并不断翻转抖扬，散发水蒸气。炒3～5分钟，叶质柔软、叶色暗绿时，可扫入二青锅内继续炒制。二青锅锅温略低于生锅。进入二青锅后，及时用炒茶扫把将叶子困住在锅中旋转，转圈要大，用力也较生锅大，即“带把劲”，使叶子顺着炒把转，而不能赶着叶子转，否则满锅飞，起不到揉捻作用。然后再加上炒揉，用力逐渐加大，做紧条形，通过多次炒揉，当叶片皱缩成条、茶叶黏着叶面、有黏手感时，可扫人熟锅继续做形。熟锅温度更低，为130℃～150℃，炒茶方法基本同二青锅。所不同的是增加了旋转搓揉，使叶子吞吐于竹丝扫把问，即“钻把子”。如此炒揉、搓揉连续不断进行，待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时，便可出锅，进行初烘。

明代许次纾（明朝的茶人、学者）《茶疏（明代许次纾创作的植物书）》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这篇著作记载了黄大茶的原产地，销售市场，生产器具，贮存包装，药用功能等作了系统的论述，尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法，大致吻合。焦味和闷黄（黄茶制作特有的一道工序），正是黄大茶的本质特征。

清代乾隆四十一年（1776）的《霍山县志》里记载：“茶，本山货属，以茶为冠。其品之最上者日银针，次日雀舌，又次日梅花片，白兰花头日松萝。”

叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香（俗称锅耙香）。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。

备具：准备好茶具及霍山黄大茶。

温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

抗辐射，提神清心，消暑。

黄茶是轻度发酵茶，各种品质特征偏向于绿茶，的香气和醇厚口感，适宜绝大多数人品饮享用。同时又改善了绿茶的苦涩味道，增加了发酵茶

20 世纪80年代，茶树栽培主要采用茶籽（被誉为东方橄榄油之称）条播。条播茶园分单先条播、双行条播和三行条播三种类型，种植密谋较度。从1986年到1989年期间，大部分为三行 条播，进入20世纪90年代后，基本以两行条播为主。单行播，行距150厘米，株距30厘米，每亩1330丛，每穴3株；双行条播，在单行条播播幅内增加 1行茶丛，行距150厘米×2（行）×33厘米（小行距）×33厘米（株距）每亩有效株数5000～7000株，每穴2～3株；三行条播，在条播茶园播幅 内增加茶行，缩小标距，即大行距150厘米×3行×33厘米（小行距）×23厘米（株距），每亩6667丛，苗2万株，每穴3株。播种方法分茶籽直播和 茶苗移栽。茶籽直播法，把霜降后采摘的茶籽，用孔径10毫米的篾筛分。筛面的茶籽用清水浸泡3～5天，把沉底的茶籽捞起放在室内干燥处摊放。播种时按茶行 先开播种沟，沟宽10厘米，沟深3～5厘米，每隔20厘米播茶籽8～10粒，盖上沙土或生黄土。单行每亩播茶籽10～15公斤，双行每亩播20～30公 斤，三行密植茶园40～50公斤。直播以冬播为主，少数春播1998年以后，提倡无性系良种园。新发展新茶（春季采摘的头几批鲜叶）园大部分都是无性系良种茶园，采用茶苗移栽；双 行条栽，每穴2株，单行每亩2666株，双行每亩5000株，苗高要求20厘米以上，茎粗不少于2毫米。栽时茶苗用黄泥浆蘸根，栽后土壤压紧，浇足定根 水，茶苗移栽时间一般在晚秋和初春。

皖西地区产茶历史悠久，茶农有丰富的种茶经（唐代陆羽创作茶学专著）验，幼年茶园当年八月幼苗成活后，追施第一次肥，施稀薄人粪尿或浇施1%尿素液，以后按树龄分年施纯氮量4公斤。 一年生或二年生，苗高达20～30厘米，有1～2分枝进行第一次定型修剪，离地面15厘米高度进行修剪；次年春茶前离地面30～40厘米处进行第二次定 型；第三年进行第三次修剪，留苗高度50～60厘米进行修剪，树高达70厘米正式投产。建成高产稳产茶园，每年结合修剪进行一次除草施肥。

霍山黄大茶茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。

霍山黄大茶是以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，所以极易辨识。通常以此特征来鉴别霍山黄大茶的真伪。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩；色泽鲜亮、金黄油润；叶底绿黄，叶质柔软厚实。

黄茶是一种介于绿茶和乌龙茶之间的茶种，保存黄茶，其基本方法与绿茶和乌龙茶类似。一般来说，黄茶应存放在密闭、阴凉、干燥、无异味、避光的环境下。保存得当的话，黄茶可长期存放。

根据《农产品地理标志管理办法》规定，安徽省霍山县茶叶产业协会申请对“三清山白茶（江西省玉山县特产）”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2010年12月24日准予登记。

霍山县所辖的衡山镇、大化坪镇、太阳乡、太平畈乡、上土市镇、漫水河镇、落儿岭镇、诸佛庵镇、黑石渡镇、佛子岭镇、磨子潭镇、东西溪乡、单龙寺乡、下符桥镇、但家庙镇、与儿街镇等16个乡镇130个村。地理坐标为东经115°52′00″～116°32′00″，北纬31°03′00″～31°33′00″。