安溪黄金桂

(1) 浅剪枝： 于前一年剪枝位置之上方3～10公分处进 行剪枝，适用于生长正常之茶树及幼木。

(2) 中剪枝： 对现有树高一半进行剪枝，于茶树衰弱及 病虫害时实施。

茶园的土壤以砂质壤土最佳，但目前各地 茶园多为粘土及粘壤土，若以掺入大量砂粒及□粒来改良，成本过高。因此，多改 用深耕及加入团粒改良剂和有机肥料来改良茶园土壤。

全省茶园目前均有70%分布于倾斜坡地， 为防止表土冲失，造成根部暴露，影响茶树生长，除将茶园筑成梯形外，更可以覆 盖方式来加强。覆盖材料有二类：一为可供给有机养分之稻草、谷壳、蔗渣、锯木 屑等;另一种可使用塑胶布。

雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。 3.温度：年平均温度在摄氏十八度～二十五度。

茶树种植后约三年起可少量采收，十年后达盛产 期，三十年后即开始老化，此时可从基部砍掉，让茶树重新生长，再伺老化后就须挖掉重种。

安溪黄金桂，是以良种茶树鲜叶制成的一种乌龙茶，风韵有别于铁观音的又一名茶. 黄金桂原产于福建省安溪县虎丘镇，相传1850年前后，安溪罗岩乡茶农魏珍，有一天路过北溪天边岭，偶见一株奇异茶树开花，引人注目，因好奇心驱使便折回枝条插于盆中，后用压条繁殖，并精心培育，单独采制，成茶冲饮之时，未揭杯盖，便有茶得扑鼻而来，待揭盖嗅香，芳香更甚，因此而传扬，后人根据该茶树的叶色，特征，取名"黄旦" 黄旦属小乔木型，植株较高，树姿半开张，分枝中等，节间较短，叶片呈稍上斜状生，叶椭贺形或倒披针形，叶尖渐尖，叶缘微波浪状，叶齿较密，叶面微隆起，叶色黄绿富有光泽，叶片较薄.春芽萌发期一般在三月上，中旬，新梢黄绿色，茸毛较少，持嫩性较强. 黄金桂的品质特征:成茶外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄;内质香气高强清长，优雅奇特，仿似桅子花，桂花，梨花香等混合香气;滋味清醇鲜爽;汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮，饮后齿夹留香. 　 本世纪40年代，黄金桂产品由罗岩的金泰茶庄经营，主销漳州，厦门，再转口香港，新加坡等地，商标号为"黄金贵".近年来，黄金桂在各种类型的评比活动中名列前茅，多次夺魁.1982年全国乌龙茶，花茶评比中，黄金贵被评为商业部部优产品;1985年被农牧鱼业部评为全国名茶，荣获"金杯奖";1986年被商业部评为部优产品和全国名茶;1988年"凤山"牌特级黄金桂荣获中国首届食品博览会银奖.

茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。 茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿，花 白色而有芳香，蒴果扁球形，外有3纵棱，种子卵圆形、棕褐色。

茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡 因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆 可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素 会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基 酸及多元酚类。