雪芽

鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在16%左右时，进行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量6—7%时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量4~5%出烘贮存。

题茶

山实东吴秀，茶称瑞草魁。剖符虽俗吏，修贡亦仙才。

溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔。柳村穿窈窕，松涧渡喧虺。

青城雪芽冲泡品饮讲究。泡茶用水以鲜活山泉为上；器具一般选用玻璃或白瓷，无盖；冲泡前应先行温杯，冲泡水温85~90℃为宜，分两次注水，间隔约30秒；因茶叶鲜嫩，推荐冲泡次数3~5次。

品鉴时，先赏干茶，以白毫显露、芽叶色泽绿润干燥为上；冲泡时茶叶舒展顺畅，无茶梗、黄叶、杂质，其香鲜高，其味甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底饱满完整。

鲜叶采摘于青城山海拔1000-1200米的优质老茶树，每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料，要求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。制成后，以外形秀丽微曲，白毫显露，香高味爽，汤绿清澈为特点。

用于制作的鲜叶十分细嫩，加工工艺精细。一般在清明前3－5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。竹叶青成茶外形扁平光滑，翠绿显毫，两头尖细，形似竹叶；冲泡后，香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇，经久耐泡。外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀。

位于世界双遗产地，有国宝熊猫故里、中国道教发祥地、中国长寿之乡之称的四川省都江堰市青城山，峰峦叠翠，古树参天，有“青城天下幽”之美誉。夏无酷暑，冬无严寒，雾雨蒙蒙，年均气温15.2℃，年降水量1225.2毫米，日照190天；土层深厚，酸性黄棕紫泥，土质肥沃，非常适宜绿茶生长，自古就是我国著名的产茶区。

因历代官方禁榷（专卖）制度和控制，青城种茶、制茶技艺得以流传（但因北宋初王小波李顺茶农起义有部分历史名优茶树及工艺毁于战争）。50年代后经多位制茶大师追本溯源创制出了绿茶新品种——青城雪芽，以外形秀丽微曲，白毫显露，香高味爽，汤绿清澈为特点。经测定，该茶内含氨基酸高达484.29毫克/100克，色、香、味、形都臻上乘，被评为四川省名茶产品，多次入选《全国名特优新农产品目录》。

相传尧帝时，太姥山脚下一农家女子为了逃避战乱而躲到山中，栖身山中的鸿雪洞里，以种蓝为业，乐善好施。有一年山中瘟疫流行，眼见无数患儿因缺药救治而夭折……正一筹莫展之时，一天夜里，蓝姑梦见南极仙翁了。仙翁告诉她：鸿雪洞顶上有一株小树叫绿雪芽，是几年前给王母娘娘御花园运送茶种时不慎掉下的一粒种子而长成的，它的叶子是治疗瘟疫的良药……蓝姑惊喜而醒，找到了那株绿雪芽茶树，就连忙采了绿叶，晒干后送到各个山村的患者手中。 不日，患儿个个摆脱了病魔，白茶神奇的驱散了笼罩在村庄的阴霾，人们脸上挂着微笑和感激。从此，蓝姑就开始精心培育这株仙茶，而且言传身教邻里乡村的乡亲们种植。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。蓝姑羽化升天后，后世人们感恩戴德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。

太姥娘娘传种的仙茶，也就是今天的雪芽。因而这则神奇的故事，一直是骄傲。传诵的神奇故事，是真还是假，无从考证。然而，茶叶为国人所发现和所用，是从药用开始的，已经得到茶叶专家的一致认同，只是到了后来农业生产发展，有了粮食，茶叶才被作为饮用。据《中国名茶志（2000年中国农业出版社出版的图书）》所考证，明代太姥山绿雪芽就已是名茶了，与武夷山的铁罗汉、白鸡冠、紫笋、松萝等齐名。清代周亮工在《闽小记》中说到：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”。