雪芽的制茶工艺

5、烘焙，以优质木炭作燃料，竹笼上放一层草纸，茶叶放在草纸上烘烤，烘到含水量达6~7%时止；

6、评选取，单锅评选后，足火包装入库。

3、二炒，锅温保持80~100摄氏度，到七八成干时起锅；

青城雪芽

4、热锅搓条整形，进行提毫；

鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在16%左右时，进行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量6—7%时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量4~5%出烘贮存。

1、杀青，采用两手翻炒、抖闷结合；

2、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻，注意保持芽叶完整；

阳羡雪芽

阳羡雪芽茶用料讲究，采单芽或一芽一叶初展，芽梢长度为2.0—2.5厘米，每500克鲜叶含8000—12000个芽梢，原料要求嫩、匀、齐、净、鲜，不带鱼叶、此紫芽、单张、对夹叶、老片及非茶类夹杂物，加工工艺科学，经摊放——杀青——揉捻——理条——整形——干燥而成，其外形紧直锋妙、色泽翠绿显毫，内质香气清雅、滋味鲜醇、汤色清澈、叶底细嫩。 阳羡雪芽一般在谷雨前后采制，采下后薄摊4～6小时付制，炒制主要工序为：高温杀青，轻度揉捻，理搓整形、烘干。