前岗煇白的采摘工序

煇白炒干后，还须摊凉，筛簸片末，拣去梗块，及时装箱密封。泉岗煇白的鲜叶于每年4月上中旬开采，高档为一芽一叶，中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。杀青的锅温为200~2200c，每锅投叶量约为1.5~1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8~9分钟。初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2~3分钟。初烘时将揉叶解块后，用冲（形似烘笼，当地俗称“冲”）在炭火中烘焙，温度约900c，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。再复揉2~3分钟。解块后再复烘，温度约600c，时间10~12分钟。炒二青用斜锅，锅温为1200c左右，每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分开为止，时间约为30~35分钟。

前岗煇白（产于嵊州市的茶）的采摘和加工也很有讲究。煇白的采摘期，一般在谷雨前后，采摘标准要求严格，谷雨前采一芽一叶，制高档煇白；谷雨后采初展的一芽二叶制中档煇白；下档煇白原料一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回来后，要进行精选，剔除病虫危害叶，达到叶芽大小匀嫩整齐，然后分级分档摊放，白天采摘的茶叶，当晚炒制直至完毕。炒制仍沿用传统的手工操作，制茶工艺好。

整个制茶工艺分为：杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅（扁形茶初制的一道工序）七道工序。杀青在平锅中进行，锅温一般在200-220摄氏度，投叶量约1.75公斤，双手执特制的竹叉闷杀，掌握多闷少抛。这是前岗煇白炒制技术的一个重要特色，对消灭绿茶中的红梗红叶，保持绿茶的固有色泽，维护茶叶的香气和滋味有着重要作用。这种杀青方法，叫“前岗闷青杀”；浙江其他绿茶产地多相效仿。

辉锅是形成辉煇白外形特征的一道关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为1000c左右，后期逐渐降至30~400c，方法是用双手轻轻推炒，时间需3~4小时，一直炒到茶叶外形盘花卷曲，煇白起霜，即制成毛茶。然后稍经摊凉，筛去茶末（茶叶的碎末），拣作黄片、杂物等，再用铁皮箱密封贮放。

工序

一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到二芽三叶初展。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青、辉锅七道工序。该茶似圆非圆，特殊外形的形成，主要是在辉锅工序。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转动，茶叶随着慢慢卷成圆形。辉锅全过程约经3小时，直至茶叶盘花卷曲，煇白起霜为止。

辉锅