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贡茶院

它是什么?贡茶院是一个做茶膏的院子。
内容概述:
贡茶院

最初的茶膏是云南土司自行熬制并进贡清廷;清乾隆年间,清宫内建立贡茶院,开始自行御制茶膏。 贡茶院所产茶膏全部供皇帝及皇宫内享用,同时贡茶院在生产过程中也全面改进了茶膏的生产工艺,使其功用、口感均有了显著提高。御制茶膏品质优,用开水冲泡或煮饮即可。汤色红浓艳丽,滋味浓郁厚重,口感鲜醇润滑。乾隆《烹雪》诗句里面是这样形容茶膏口感的 “金茎露”、“寒香”,说的是茶膏滋味浓郁厚重,口感鲜醇润滑。

茶膏选料

皇家茶膏原叶均选自 “皇家贡茶(古代中国朝廷用茶)园”,皇家贡茶园茶叶不仅在外观上与其他茶叶有一定区别,品质上也有明显差异。该产区覆盖千年古茶树(天然林中的野生古茶树及其群落),古茶树一年一生,叶芽呈黄绿色,发芽早,多茸毛,是优良的茶种。从外观上看,皇家贡茶园鲜叶芽肥壮、色翠绿、茸毛多、嫩度好晒青毛茶为棕红色,茶质较硬,条索分明、芽大肥硕。
该茶园位于云南西双版纳、普洱两大茶区古茶山,该产地以其无与伦比的“五度空间”举世闻名:高度(海拔1800米左右),湿度(年平均降雨量1500毫米左右),温度(年平均气温17℃-23℃),纬度(北纬10.1度),经度(东经21.7度)。
高山云雾出好茶:皇家贡茶园地处海拔1800米的山地,云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大,正好满足了茶树生长发育对环境条件的要求。高山植被茂盛,落叶多,土壤质地疏松,结构良好。腐殖质含量多,茶树所需养分充足,从而合加工而成的茶叶内质丰富,滋味浓厚,茶叶耐泡。另外,因温差大,漫射光多,日照时间短,湿度大,芽叶持嫩性较强,有利于提高茶叶香气,有好的滋味和嫩度。
此地茶叶的内涵物质说明,古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度高,是此茶区茶菁特色。

简介

茶膏在清代被皇家、王公大臣、名人雅士及宗教界人士如此推崇,那么皇家茶膏究竟是什么工艺制作出来的?
清宫贡茶院(一个做茶膏的院子)制作茶膏是在借鉴民间制作茶膏的工艺基础上,再加上选料精细,加工考究,精确控温等多方面的工序,熬制成茶膏。形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的选料及制作方法。其包含186道工序,历时72天精制,方能出膏。

蕊尖作贡

《同文记》记录皇家茶膏原叶采摘情况为:“于二月(农历)采蕊极细而白者,谓之蕊尖作贡。”说的是茶膏的选料需在农历二月采摘,需要采茶叶芽头“细而白”的毛尖部分。毛尖部分也就是现代普洱茶中的宫廷级普洱原叶,由此可以看出,皇家茶膏选料的四条标准:贡茶园 、古茶树 、原叶毛尖 、内质丰富。

茶膏精制

将云南上贡的顶级普洱茶(现代普洱茶中的宫廷级)经过186道工序,72天精制周期进行蒸湿,再有数十道工序去除茶叶表面的灰尘及杂物,其中精选工艺能够达到茶叶的叶片级,每一工序都精挑细选,严格控制。
茶膏熬制需用炭火熬制,而这木炭却是极为讲究,须用上等花梨木制成,且那花梨木的树龄不得少于三百年。此炭熬制,散热均匀、恒定。茶膏熬制过程中不会由于受热不匀造成“糊”,或者水分过多引起的茶膏变形,不易保存。清代贡茶院制作茶膏,研究出了一套切实可行的秘方,此套秘方随着清朝政府和封建制度的瓦解而流失。现今,这套秘方已被破译。其关键点在于“药引”。
皇宫“贡茶院”一直延用 “轻蒸慢熬”制膏方法,此方被皇家推崇,定为“宫廷秘方”,此法甚为复杂严谨,包含采、选、浸、筛等186道工序。 “贡茶院”炭火熬制茶膏工艺对周围环境的要求更为苛刻,因为温度、湿度、空气的流通、光线的明暗、微生物的种类和数量等等因素都会将影响到熬制环节的优劣,从而影响到茶膏的品质;一年中,只有100天适合熬制;茶膏精品出品,需要整整72天;熬制过程必须温度、湿度、火候、时间严格掌握。每500克上好茶膏,需要上百万片“细而白”的毛尖(宫廷级)。并非所有熬出的茶膏都能作为皇室供奉,可见,“贡茶院”对茶膏的制作要求已经到了几乎苛刻的地步。

关于用水

熬制茶膏的另外一个重要的部分就是“用水。“清泉先含三分味,掘土三尺可闻香”,制作皇家茶膏必有好水相伴,皇家茶膏选取的是北京“玉泉山”之水熬制。
北京玉泉位于西郊玉泉山上泊山间石隙中喷涌而出,淙淙之声悦耳,下泄泉水,艳阳光照,犹如垂虹,明清两代,均为宫廷用水水源。玉泉山的泉水,甘冽甜美。据传,清帝乾隆为验证该水水质,命太监特制一个银质量斗,用以秤量全国各处送京来名泉水样,其结果是:北京玉泉水每银斗重一两。为最轻;济南珍珠泉水重一两二钱;镇江中汁泉水重一两三钱。
结合现代科技可以发现:玉泉水属于弱碱性水,总矿度只有0.02-0.1克/kg;又因玉泉水中富含二氧化碳,而氯化物极少,故水质优良。以此水熬制茶膏,能减少水中硬物对茶叶中有效成分的损害,保持茶膏独有香气和口感。
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