细茶

细茶又称青毛茶，于每年谷雨前后10日采摘，将鲜叶经红锅杀青，然后揉捻成条，以炭火焙干或太阳晒干，制成条形的炒青或晒青茶。炒青茶色、香、味俱佳，晒青茶次之。细茶一般供泡饮，产量较少，多为素茶。1982年后，荥经茶厂就近收购鲜茉莉花，薰制萄茶。同期外贸联营公司于成都龙泉驿，以荥经细茶薰成花茶投入市场，其级别有一级、二级、三级花茶。青毛茶还用于制作砖茶洒面茶（一种流行于京津地区的特色传统风味小吃）的配料。

根据茶树生物学特性，在适合于茶树生长要求的地域空间范围内，综合地划分成若干自然和经济条件大致相似、茶叶生产技术大致相同的茶树栽培区域单元。

中国现代茶区划分：地理分布范围在18°-36°n，94°-122°e；垂分布最高到海拔2600m的高山，低至几米的低丘。茶区主要分布在秦岭以南的浙江、湖南、安徽、四川、台湾、福建、云南、湖北、贵州、广东、广西、江西、江苏、陕西、河南以及山东、甘肃、西藏等18个省区。

所谓细茶，就是从茶树上采摘的鲜叶，经过加工制成的茶叶。细茶中，尤以绿茶和花茶最受欢迎。冲泡茶叶的水温自古以来就受人重视。但今天，大家对水温要求并不严格，仅以水是否沸腾作为冲茶的标准，认为开水能泡开茶叶，且能泡出茶叶的香味。民间忌用温水泡茶。河南人饮茶一般都用大壶冲泡，然后分别倒在小杯里饮用。客来敬茶自然是常用的待客之礼。招待客人的第一件事，便是为客人沏茶倒水。河南人平时饮用的绿茶，大多是信阳产的毛尖茶。信阳毛尖（中国十大名茶之一）是全国十大名茶之一，色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。信阳毛尖茶主要产于信阳的西、南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为“五云两潭”。信阳产茶，信阳人也爱喝茶，但不喝淡茶，多喝浓茶。此地冲茶多不用茶壶，直接将茶叶倒入杯子，且多为透明玻璃杯，好让客人鉴别茶叶的好坏。为客人沏茶时，即使是干净茶杯，也要用清水再冲洗一下，用积满茶渍的茶壶和茶杯给人倒水，属不礼貌行为。

俗话说“茶要浅，酒要满”，酒要斟得满满的，才能显示主人的热诚，而如果把茶添得太满，就有下逐客令之嫌。敬茶时，要按长幼之序，并且要用双手，客人也需用双手接过，否则便是对主人的不尊敬。