细茶的形态特征

所谓细茶，就是从茶树上采摘的鲜叶，经过加工制成的茶叶。细茶中，尤以绿茶和花茶最受欢迎。冲泡茶叶的水温自古以来就受人重视。但今天，大家对水温要求并不严格，仅以水是否沸腾作为冲茶的标准，认为开水能泡开茶叶，且能泡出茶叶的香味。民间忌用温水泡茶。河南人饮茶一般都用大壶冲泡，然后分别倒在小杯里饮用。客来敬茶自然是常用的待客之礼。招待客人的第一件事，便是为客人沏茶倒水。河南人平时饮用的绿茶，大多是信阳产的毛尖茶。信阳毛尖（中国十大名茶之一）是全国十大名茶之一，色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。信阳毛尖茶主要产于信阳的西、南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为“五云两潭”。信阳产茶，信阳人也爱喝茶，但不喝淡茶，多喝浓茶。此地冲茶多不用茶壶，直接将茶叶倒入杯子，且多为透明玻璃杯，好让客人鉴别茶叶的好坏。为客人沏茶时，即使是干净茶杯，也要用清水再冲洗一下，用积满茶渍的茶壶和茶杯给人倒水，属不礼貌行为。

俗话说“茶要浅，酒要满”，酒要斟得满满的，才能显示主人的热诚，而如果把茶添得太满，就有下逐客令之嫌。敬茶时，要按长幼之序，并且要用双手，客人也需用双手接过，否则便是对主人的不尊敬。