团黄的采制工艺

轻压过程结束后，提高槽体运行速度，使茶条进一步理顺，加上重压棒，利于茶叶成扁、成平。

炒二青

用60cm口径烘笼或专用烘箱烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。初烘：投叶量为一锅三青叶，烘心温度80℃，时间10min，其间翻动1次～2次，达到七成干；复烘：每笼投叶量为两笼初烘叶，烘心温度70℃，时间20min，其间翻动2次～3次，达到九成干；足干：每笼投叶量为2笼～3笼复烘叶，烘心温度50℃，时间1h～2h，下烘时茶叶含水量不得超过6.5%。

使用名茶多用机或理条机整形。杀青叶经过摊放后，投到100℃～120℃多用机或理条机上，投叶量适当，主要目的是继续散发水分，并把茶条理直、理顺。

复干:开始将机温控制在100℃—120℃，炒至叶片可用手捏碎，茶梗折不断时，将机温降到70℃—80℃炒至足干，手捻茶叶全成碎末，即可下机摊晾。

要求干茶外形扁、平、光直，翠绿显毫。

杀青

揉捻在簸箕上进行。用单把推揉或用双把转揉。单把推揉的方法：一手握住茶叶沿着簸箕向前滚动，另一只手（手势同上）将茶叶沿着簸箕向胸前带回，再向前滚动，如此，两手交替进行；双手转揉手法：两手的四指并拢，拇指分开，再双手握住茶叶呈顺时针方向，来回转动。

团黄贡茶（古代中国朝廷用茶）鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期（茶树年生长周期中，第一批鲜叶的采摘日期）一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。　团黄贡茶分为特级、一级、二级、三级。

杀青

团黄制造工艺分杀青、整形、揉捻、炒二青、炒三青、烘干、干燥、精选等工序。

用口径60 cm、深20cm的制茶专用锅杀青。杀青工艺为先抖炒，后闷炒，抖闷结合。每锅投叶量150g～200g。杀青温度先高后低，投叶锅温100℃～110℃，杀青叶出锅时温度60℃～70℃。全程时间6min～7min。

适当调快槽体运行速度，再加上轻压棒，茶叶已基本成形，有刺手的感觉时，起锅摊凉。

干燥

揉捻

烘干

风选分级，除去灰、片、末。风选后，人工拣去非茶杂物、茶梗。

精选

初干：用烘干机初干，温度为100℃—105℃为好。或者用复干机滚炒，温度控制在120℃～140℃。

烘干

炒三青

干燥目的是继续蒸发水分，达到充分干燥，使干茶含水量达6%左右，发展茶香，增进滋味，进一步紧结条索。

用60cm口径的烘笼或专用烘箱烘干。分初烘、复烘两次完成。初烘：投叶量为一锅三青叶，烘心温度85℃～90℃，时间15min～18min，间隔2min～3min翻动一次，达到七八成干；复烘：投叶量为2笼～3笼初烘叶，烘心温度75℃～80℃，时间30min～40min，其间翻动3次～4次，达到足干（含水量不超过6.5%）。

用口径60cm、深20cm的制茶专用锅杀青。每锅投叶量200g～300g。投叶时锅温为120℃。先闷炒后抖炒，抖闷结合。全程时间6min～7min。

杀青叶摊凉30min后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间为8min，减重30%～32%。

整形

用多用机整形，开始上轻压棒，使压棒与茶叶互相接触，使之在槽体中慢慢滚动，将青叶逐渐压扁。

每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温保持50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间为7min～8min，减重25%左右。