龙岩斜背茶的地理标志

龙岩斜背茶茶叶生产的全过程，包括山地选择、园地开垦、品种选择、苗木定制、田间管理、鲜叶采摘等都严格按照《无公害食品 茶叶生产技术规程》执行。

3.3 加工

3.1 生产控制

再过筛：摊凉15分钟，再筛去碎末。

2 品种选择与特定要求

各环节控制点：

3 生产过程管理与控制技术

复炒：滚筒温度100℃，炒至足干，手折梗断即可。

再过筛：筛去碎末。

各环节控制点：

产品品质特色及质量安全规定

龙岩斜背茶产品质量符合gb 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量和gb 2763.1-2018 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量相关标准。

专用标志使用

地域保护范围内的龙岩斜背茶地理标志生产经营者，如需使用“龙岩斜背茶”地理标志的，应当向龙岩市新罗区茶叶协会提出申请，经审批准后才能使用，要求其按照相关要求规范生产和使用标志。

足火：锅温60℃，炒15分钟后即可出锅。

揉捻：分段加压，先松后紧，揉出茶汁，形成条索。

地域保护范围

龙岩斜背茶（福建岩江山乡的条形炒青绿茶）（福建省龙岩市新罗区特产）的地理标志保护的区域范围为龙岩市新罗区江山镇所辖山塘村、铜砵村、村美村、科山村、前村村、新田村、林祠村、上挖村、下挖村、老寨村、新寨村、山头村、福坑村、双车村、背洋村、梅溪村共计16个村。地理坐标为东经116°54′1.86″-117°00′21.51″，北纬25°10′0.35″-25°19′20.31″。

摊凉：水分重新分布，竹笠上平摊，时间30分钟。

应据斜背茶茶树对环境条件的要求选择土壤ph4.5-6.5的黄壤或灰棕壤土，质地疏松，以富含石英细砾，土层深厚且营养丰富的土壤为上好。平均海拔于1000米以上，生态环境条件良好，自然植被丰富且覆盖率高，空气清新，常年空气湿度大，水源清洁，土壤未受污染，5公里内无污染源。

手工加工工序：原料→杀青→揉捻→初炒→摊凉→复炒→过筛摊凉→再复炒→再过筛摊凉→足火。主要工艺特点在于炒制利用连装起来的双锅进行，离灶口近的前锅温度较高，后锅温度较低，开始时由单人用一直手将茶叶从前锅推向后锅，用另一只手将茶叶从后锅推向前锅，交替翻炒。1-2分钟后改为双人操作。杀青后的各次炒干过程，也均是两人配合操作，即由一人将茶叶从前锅推向后锅，另一人将茶叶从后锅推向前锅。这样使茶叶在两口温度高低不同的锅内不断翻炒，交替受热和摩擦。一般初炒历时约30分钟。复炒温度掌握比杀青低，但比初炒稍高，同时，着力造型车色，用掌心紧贴锅壁翻炒，增

龙岩斜背茶按照规定应当按gh t 1070-2011 茶叶包装通则 标准要求包装销售。

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（龙岩斜背茶名称和公共标识图案组合标注型式）。

过筛：摊凉15分钟后，过筛。

质量技术要求

特定生产方式

1 产地选择

加茶叶同锅壁摩擦的机会和力量，历时约30分钟，待茶叶八、九成干时起锅。复炒过的茶叶放在竹笠上摊凉，并将尚未足干的面张茶用手捞起或筛子捞取，然后进行再复炒，约经15分钟，留下的碎末已干的不再复炒，以免烧焦，未干的经过再过筛复炒，直至全部足干后收存（有的重复进行一次过筛和炒干）。整个炒干阶段，包括摊凉时间在内，长达3、4个小时以上。由于这种低温慢炒和多次摊凉，促进了茶叶内含物质的非酶性氧化，使斜背茶具有滋味浓厚、回甘如鲜橄榄和耐泡等特点。

采摘原则：“采高留低，采内留外”，采尽丛内芽梢。鲜叶在茶篓内不得加压，以防红变劣质。及时进厂加工。

揉捻：揉出茶汁，卷紧条索。

机械加工程序：原料→杀青→揉捻→初炒→过筛→复炒→过筛→摊凉入库。

再摊凉：时间30分钟，竹笠上平摊，水分重新分布。

再复炒：锅温60-80℃，炒15分钟，出锅。

初炒：滚筒炒，温度150℃，看条索是否卷紧，初干。

龙岩斜背茶的品质特征和独特风味，除原料的内在因素外，与其制作方法亦有关。在2005年之前，只要有种植茶树的，几乎家家户户都进行传统工艺的手工加工茶叶。直到2006年，老寨村的村民陈永标兴建了一座茶叶加工厂，引进了第一套炒青绿茶初制加工机械后才开始有机械加工。当前龙岩斜背茶仍有很大一部分为手工加工。

采摘标准：于谷雨前后，一芽二叶至一芽三叶。

1 包装

杀青：锅内230℃-250℃，投叶时，锅底见巴掌大的红影，去水分及菁臭气，茶香飘出，手捏成团时出锅，可双锅也可单锅炒。

3 其它

3.2 采摘标准与原则

摊凉入库：20分钟左右。

2 标识

复炒：锅温约80-100℃，着力造型车色，掌心紧贴锅壁，翻炒八、九成干时起锅，增加茶叶同锅壁摩擦的几率和力度，时间30分钟。

过筛：筛去碎末。

杀青：锅温230℃-250℃，滚筒炒消除湿气，香气出，5分钟左右可出筒。出锅需将机挂残余茶叶如数请出，方可放第二锅。

生产龙岩斜背茶的茶树，属于本地原生菜茶（广东省传统地方小吃）有性群体种，类型较多，大体上可分为大叶种、瓜叶种、竹叶种、圆叶种（白叶种）和红叶种（紫芽种）等5种。其中大叶种发芽早、产量高、品质好，为当前龙岩斜背茶产区的主栽品种。

龙岩斜背茶的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

初炒：锅温约80℃，时间30分钟，掌心交替擦锅壁造型。