龙凤团茶的品质特点

这样名冠天下的好茶有一饼在手也就难怪王禹偁会奉若珍宝了，那是怎样的一种恩宠啊。一代文坛领袖欧阳修在朝为官二十多年也仅得赐茶一饼呢！宋仁宗每次到南郊祭拜天地之时，赐中书省和枢密院各一饼，两府各四人，共分一饼！就这样，他们还“以为奇玩，不敢自试，有嘉客，出而传玩。”

宋时制为圆饼形贡茶（古代中国朝廷用茶），上有龙凤纹。 宋王辟之 《渑水燕谈录·事志》：“建茶盛于江南，近岁制作尤精，龙凤团茶最为上品，一斤八饼。 庆历中， 蔡君谟为福建转运使，始造小团以充岁贡，一斤二十饼，所谓上品龙茶者也。 仁宗 尤所珍惜，虽宰臣未尝辄赐，惟郊礼致斋之夕，两府各四人，共赐一饼。宫人翦金为龙凤花贴其上，八人分蓄之，以为奇玩，不敢自试，有嘉客，出而传玩。”亦省称“ 龙凤 ”。 宋欧阳修 《归田录》卷二：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。 庆历中蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价直金二两……宫人往往镂金花于其上，盖其贵重如此。”

这就是那个时代，那个大宋前期的奢华精致的时代，那个用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏来喝龙凤团茶的时代！

宋徽宗赵佶在被俘之前对于当时的茶叶盛世是比较自负自得的。他在《大观茶论（宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论）》里骄傲地说到：“采择之精，制造之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”这当然不是虚夸。不必说从采、拣、蒸、榨到研、造、焙、藏的大致程序有多繁琐，单单是团茶上的龙凤纹饰的工巧精细就让人叹为观止，古人形容是“龙腾凤翔，栩栩如生”！这极致的创造，先后四位福建转运使功不可没。丁谓监造龙凤团茶（产于建安北苑的茶）之时突出“早、快、新”的特点，以致“建安三千五百里，京师三月尝新茶（春季采摘的头几批鲜叶）”。其后因书法而留名的蔡襄（北宋官员、书法家、茶学家、文学家）于龙凤团茶的制作上也是不遗余力，他创制了小龙团（宋代的小茶饼），其品精绝，二十饼重一斤，每饼值金二两！再后的贾青更是又创制密云龙茶，其云纹细密更精绝于小龙团。这密云龙团的产量极少，只能在宗庙祭祀的时候用上一些，哪有多余的赐给近臣？但皇亲国戚们乞赐不断，皇帝为难的甚至要下令不许再造。而这样一说，密云龙团的名气反而更大了！到徽宗时的郑可简又改制小龙团，采新茶的尖尖，蒸后“将已拣熟芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙园胜雪（福建失传的名茶）。”这算是真正的炉火纯青了吧！蔡襄的诗是这样形容的：

糜玉寸阴间，抟成新范里。

归呈月正圆，势动龙初起。