豆子芝麻姜盐茶

姜盐豆子芝麻茶（以芝麻、绿茶为主料制作的药膳）又喊作岳飞茶。顾名思义岳飞茶肯定是跟南宋名将岳飞有关。听娭毑说起这茶还有一段颇为有趣来历：传说南宋绍兴年间，岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，奉旨带兵马南下，准备镇压杨么领导的农民起义。岳家军多数来自中原地区，一到湖区，对这里的水土不服，军营中腹胀、腹泻、厌食和乏力的士兵日见增多，不仅影响了士兵的作战能力，也影响了士气。岳飞见此心中担忧，只能先选择了一个有利地形安营扎寨、屯田以兵，后来这个地方因此而得名营田，也是姜盐豆子芝麻茶的发源地，今汨罗营田镇。岳飞不仅是位骁勇善战的武将，还是一位熟读医书、精通医术的人！他吩咐部下把黄豆、姜、茶叶熬汤加上盐当茶喝，果然，不出数日，士兵中的疾病迅速减少。

军营周围的老百姓见此，纷纷效仿岳飞此举，也学着熬这号茶，可能是为了这茶更好吃，后来茶里面加了一味芝麻，使这茶吃在口中软硬兼有更加满嘴生香。时间日久，姜盐豆子芝麻茶就在湘阴、汨罗两县流传开来，遂成为我们当地茶饮，流行直到今天。姜盐豆子芝麻茶除叫岳飞茶之外，又称“湘阴茶（古时汨罗营田地区都属湘阴）”或“六合茶（即姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水）

。姜能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表；盐调味和中，益肾润燥；黄豆健脾利湿，益血补虚，解毒；茶叶有驱散疲劳，生津止渴，利尿止泻，清热解毒，消食减肥等作用；就连后来加进的一味芝麻也有补肝肾，益精血，润肠燥的功效。从现代医学看确实有一定功效。

豆子芝麻姜盐茶（《茶叶实用知识》中的方剂）制作场景

在湖南汩罗，如果你去谁家串门，女主人马上进厨房忙了起来，麻麻利利就会端来一杯豆麻香味四溢的“豆子芝麻茶”。要是遇到好客的主妇，你是喝光了又被添加，加了再添，一碗接一碗的豆子芝麻茶喝下去，这样串两三家门，保管你中午都不想吃饭。

汩罗人讲究吃“姜盐豆子芝麻茶”。沏茶时候，将一把茶叶和适量的鲜姜末、精盐一齐放入一个陶制的茶罐中，然后用滚烫的开水一沏，再把一些豆子和芝麻放进茶罐里，“姜盐豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶还多一点花样，在沏好的茶中洒上些许清香甘甜的干桂花，这就是“姜盐豆子芝麻桂花茶”。

吃茶得有技巧。茶沏好了，先得把茶罐里的茶筛在茶碗里。汩罗人说筛茶，“筛”字用得非常贴切。筛茶，得抓住茶罐的把手，像乡间人筛稻谷一样，水平方向地旋转晃动茶罐，使罐里的茶叶、豆粒、姜末、芝麻均匀地悬浮在茶水中，倾斜茶罐，茶叶、豆粒、姜末、芝麻和茶水一同倒在茶碗里。人们吃茶，也要轻轻地晃动茶碗，使碗底的茶叶豆粒等物漂浮起来，才能够将碗里的姜盐豆子芝麻茶吃干净。

喝茶人都很讲究茶叶，汩罗人吃“姜盐豆子芝麻茶”多用绿茶，一般用本地出产的纯净鲜嫩的茶叶，最好用清明节前采摘的毛尖茶。也有人用花茶沏姜盐豆子芝麻茶，茶水弥漫着茉莉花的清香，别具一种风味。

汩罗人沏茶少不了擂姜钵，那是研磨鲜姜的专用工具。擂姜钵是陶制的圆锥碟状瓦钵，直径约12厘米，深约4厘米，壁厚不足1厘米，内壁密布纵向或横向细齿状的条纹。将鲜姜在擂姜钵内壁上用力磨擦，搓出细细的姜末，再把姜末冲进茶水里。沏茶不要用老姜，因为老姜多纤维，用擂姜钵擦它很费力。沏茶放入姜盐的量要适度，要以鲜美爽口为宜。

沏茶用的豆子，青豆、黄豆、绿豆、杂豆都可以，有的地方也的放花生的，不宜用大颗粒的豆类，如芸豆、蚕豆等。要先把豆粒洗干净，然后炒熟晾凉。炒好的豆粒，嚼起来要清香干脆。

沏茶用的芝麻，一般选用质地上乘口感好的白芝麻。芝麻要炒熟。炒之前，一定要把芝麻漂洗干净，因为市面上买的芝麻，容易混杂细沙和泥土，不清洗干净，吃茶时候会牙碜。

茶中要放多少豆粒、芝麻，因各人口味而异。一般来说，一杯茶中约有豆粒六七十颗，芝麻约拇指大的一小勺即可。