青豆茶

青豆的制作较简单，在8至9月份采取未成熟的大豆荚，剥壳取青绿色的嫩豆粒后，放在水搓揉、淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，但切勿煮酥，以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因制作中加了盐，所以很易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩绿，不走鲜味。

青豆茶（产于江南杭嘉湖的茶）的历史源头更久远，上要追溯到远古大禹治水时期。相传当时，氏族部落有个首领叫“防风”，在治水时患上风湿，当地人就用野芝麻和野橘子皮泡制了这样一碗茶水去寒气，而烘干的青豆则算是茶点。防风边吃边喝，一不小心将青豆掉入茶水中，不曾想防风喝后神力大增，治水成功。从此，当地人就拿这种歪打正着的茶水来招待客人，美其名曰“防风神茶”，后来茶圣陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）还将其写入《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》，强调了“防风神茶”的功效。

南方人爱把喝茶说（清朝学者震钧所著《天咫偶闻》之卷八）成“吃茶”，青豆茶可谓是真正的吃茶。吃法颇有讲究。第一道，先尝茶汤原汁；第二道，再吃茶碗里的青豆、陈皮。吃茶人要渐渐将茶碗口朝里倾斜，在用右手轻轻叩击茶碗，一点点将碗中的茶粮叩入口中，整个茶碗里的东西全可食用。在塘栖，当地主人请你吃青豆茶，你一定要饮完吃尽，这是对主人的尊重；最后当你亮出吃尽的空茶碗，主人就会大喜，对你称赞有加。

青豆茶的冲泡配料十分讲究，主料是烘青豆，佐料有切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和顶先制备的胡萝卜干，再加炒熟的芝麻和紫苏籽。将各种配料料放在茶盅里，冲入开水，稍候片刻即可品饮。青豆茶不仅味道鲜美，而且汤色"叶底"红绿相映，炒青豆的绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫苏籽的褐色。还有桂花散布在其中，零点可谓五彩缤纷。

时至秋分后，各家各户纷纷开始忙碌做烘青豆。烘青豆也算是这地区的的特产，青豆茶也是杭嘉湖地区比较有特色的茶，一碗清澈的漂着片片绿色茶叶的茶中，放入烘青豆轻轻地品味，第一口咸咸的滋味，第二口才是茶的涩涩本味，等此茶经过3~4次冲泡后，就可将青豆食之，不软不硬的非常可口。

青豆茶，也有叫“芝麻茶”、“七味茶”，在《钱塘县志》中有记载，说当时余杭家家户户“以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之”，而《金瓶梅》中也有对“七味茶”的描述记载。当年十分爱下江南的乾隆皇帝对咸茶情有独钟，爱喝异常，这也让农村最充满乡土气息的咸茶，沾染了贵族气，成了当时朝贡的珍品之一。