品种类型
及乌龙茶品种主要分闽北乌龙茶、闽南乌龙茶（产自福建南部安溪、永春、南安等的茶）、广东乌龙和台湾乌龙四大类，其中闽南乌龙茶（south fujian wulong tea）主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶鲜叶经晒青、晾青、做青（乌龙茶初制工艺中的特殊工序）、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手（福建省永春县特产），以闽南色种。
品种特征
闽南乌龙茶的主要品种有大家都比较熟悉的铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙，还有其他一些优秀品种在这里为大家做简单的介绍。（以春茶特征为例）
杏仁茶（也称“清水岩茶”）
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