高峰云雾茶的保健成分

高峰云雾茶（湖南省祁东县高峰茶）中含有多种营养成分，如茶单宁（黄烷醇的衍生物）、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等，并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、抗癌、抗衰老等作用，是公认的健康食品之一。 据文献报道，高峰云雾茶中含有20%～35%的儿茶素（一类酚类活性物质）类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸等30多种具有抗氧化性能的酚类物质——茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）。一般含茶多酚23.76%，咖啡碱2.71%，铅(以pb计，mg/kg)1.75，砷(以as计，mg/kg)0.07，汞(以hg计，mg/kg)来检出，茶皂甙:属三萜皂甙类，粗皂甙＜0.09%。在茶叶中，茶多酚含量占鲜叶中干重的5%～28%左右(有报道为10%～25%)，主要成分是儿茶素、黄酮、花青、酚酸，其中儿茶素的含量占茶多酚总量的60%～80%，鲜叶中干重的12%～34%是儿茶素。茶叶的取料不同，茶多酚含量也不相同，一般嫩叶高于老叶，鲜叶高于成品茶叶，在茶树生长不同时期采摘的茶叶，茶多酚(tpp)含量也不同。