鸠坑茶

鸠坑茶（浙江省淳安县特产）农产品地理标志地理坐标为：地理坐标为东经118°20′—119°20′、北纬29°11′—30°02′之间。生产地域范围为：浙江省淳安县所属的千岛湖镇、文昌镇、石林镇、富文乡、左口乡、里商乡、金峰乡、临岐镇、屏门乡、瑶山乡、威坪镇、鸠坑乡、王阜乡、宋村乡、姜家镇、梓桐镇、浪川乡、界首乡、汾口镇、中洲镇、大墅镇、枫树岭镇、安阳乡23个乡镇425个行政村。

鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→揉捻→烘干①鲜叶摊放。鲜叶进厂应根据质量进行分级验收、分别摊放。摊放应在专门的摊放器具上进行，以室内自然摊放为主。有条件的可在空调摊青室或摊青机等专用设备进行摊放，根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。摊放厚度一般摊放1千克/平方米左右，摊放时间6小时～12小时，摊放程度以叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露为适度，减重率为12%～18%。②杀青。杀青采用炒茶锅或滚筒杀青机。炒茶锅杀青：掌握“高温闷杀，先高后低”原则，投叶量250～300克，锅温220～250℃。鲜叶下锅后，双手迅速均匀翻炒，手势轻巧，先翻抖炒，使叶片均匀受热。手感特别热时，即转入闷炒，时间短，集中大量热气，达到闷透后立即抖散，抛高，用蒲扇扇去水蒸气，随后逐渐降低锅温，文火慢杀。杀青时间6～10分钟。滚筒杀青机杀青：宜选用80型滚筒杀青机。当滚筒壁温达到220～250℃，出口处温度100～120℃时匀速投叶。直径80厘米滚筒杀青机每小时投摊青叶70～80千克，从鲜叶入筒到出筒时间掌握在100～120秒。滚筒杀青机出叶口应配备排气扇辅助排湿③摊凉。杀青叶及时摊凉。摊凉时间40～60分钟。摊凉应使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。摊凉程度：茶梗与叶片中的水分重新分布，手捏茶叶柔软。④理条。理条可采用炒茶锅或理条机。炒茶锅锅温达到150-180℃，下杀青叶，用手在锅中做抓条动作，动作轻而快，又时而抖动散热，时间6-8分钟；理条机理条：理条机槽壁温120～130℃时投叶，每槽放100～110克杀青叶，时间8～10分钟。⑤揉捻。手工揉捻：根据叶质老嫩和个人情况，每次2千克-5千克理条叶，挑选鸠坑特有的竹床或竹垫，用双手做顺时针悠悠揉动，力度由轻到重又到轻，时间25-35分钟。揉捻机揉捻：投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定，以揉桶九成满为适度。揉捻加压以轻压为原则，揉捻时间20～30分钟。揉捻结束后，揉捻叶及时解块。⑥烘干。工序分初烘和复烘两道，采用烘焙机或烘干机。烘焙机初烘：温控仪设定110～120℃（烘箱内风温70～80℃），摊叶厚度1厘米以内，时间15～20分钟。烘干机初烘：烘干机进风口温度100～120℃上叶，均匀薄摊，摊叶厚度1～2厘米，时间5～8分钟，减重率25%-35%。初烘叶筛去碎末、黄片和轻飘物后摊凉，摊凉厚度3-5厘米，时间1-2小时，使叶温降低，叶内水份重新分布。烘焙机复烘：烘箱内风温50～60℃，先低后高，摊叶厚度5～6厘米，时间约40～60分钟。以文火慢烘，发展香气为目的。下烘前2～3分钟升温至100℃提香。烘干机复烘：烘干机进风口温度80～90℃，均匀薄摊，摊叶厚度3～4厘米，时间8～10分钟。烘干至用手指碾茶（抹茶的原料茶）成粉，茶香扑鼻，含水量6%以下为宜。

淳安地处浙西丘陵山区，由中低山、丘陵、小型盆地、谷地和新安江水库组成。地势四周高、中间低；西北高、东南低，由西北向东南倾斜，西北部海拔600～1000米，东部海拔约600米左右。西部有与安徽交界的白际山；北部有与临安交界的昱岭，其主峰千亩田，位于秋源乡东北，海拔高1436米，山峰陡峭，奇松怪石林立，有“小黄山”之称；南部有与建德、衢县、常山交界的千里岗山脉，其主峰位于白马乡与铜山乡之间的磨心尖，海拔1523米，为境内最高峰。

淳安县境位于中亚热带季风气候区北缘，气候温和湿润，雨量充沛，四季分明，光照充足。年平均气温17℃，年平均降水量1430毫米，无霜期263天。由于巨大的人工湖影响，形成库区小气候，与同纬度的其他地区比，显得冬暖夏凉。

鸠坑茶（卷曲形）：外形卷曲，翠绿显毫；汤色绿明亮；香气嫩栗香持久；滋味鲜醇；叶底嫩匀绿亮。鸠坑茶（扁形）：外形扁平光直，色绿；汤色嫩绿明亮；香气栗香馥郁；滋味浓醇；叶底肥厚绿亮。其独特的品质特征：叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓。理化指标：水浸出物含量40-53%，茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）18-28%，氨基酸3-6%。

鸠坑茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。sod（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。鸠坑茶中的儿茶素（一类酚类活性物质）能显著提高sod的活性，清除自由基。研究显示，鸠坑茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此鸠坑毛尖（产于浙江省淳安县鸠坑源的绿茶）具备整肠的功能。

截至2016年底，淳安县鸠坑茶种植面积6500公顷，年产量3000余吨，保护区域27000公顷。

截至2017年底，淳安县茶叶产量365吨，产值4466万元，有茶园面积5610亩（鸠坑种茶园面积3000余亩），已建成浙江省示范园区1100亩，通过有机基地认证面积1400亩。

淳安县产茶历史悠久，鸠坑乡之鸠坑茶就始产于汉，名盛于唐，称“睦州贡鸠坑茶”。唐代陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）专著《茶经》有关名茶和名种都提及“睦州鸠坑”。李肇《国史补》记载名茶：“茶之名品益从……睦州有鸠坑。”杨华《膳夫经手录》载有“睦州鸠坑茶，味薄，研膏绝胜霍者”。五代十国毛文锡著《茶谱（2012年中华书局出版的图书）》也称“睦州之鸠坑，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。”其他如宋朝陈咏《全芳备祖》，明朝《严州府志》《淳安县志》，明朝许次纾（明朝的茶人、学者）《茶疏（明代许次纾创作的植物书）》、张源《茶录（古代中国饮茶论著）》、王象晋《群芳谱》、李时珍《本草纲目》等都有鸠坑茶记载。新中国成立后，国家和省里茶叶专家，专程前来进行科研和推广茶叶技术。

1959年，“鸠坑大叶种”被列为全国十大茶树良种（2002年金盾出版社出版图书）之一。有关部门大量收购茶籽（被誉为东方橄榄油之称）和茶苗，出口到苏联、马里、几内亚、阿尔及利亚和摩洛哥等国。新安江电站建成蓄水后，外迁移民也将鸠坑茶种带往第二故乡种植。

1985年，鸠坑茶获得农牧渔业部优质产品奖。

1986年，鸠坑毛尖被评为浙江省名茶、全国名茶。