鸠坑茶的地理标志

包装标识相关规定

鸠坑茶地理标志保护地域范围内的鸠坑茶生产、经营者，在使用已获登记保护的鸠坑茶地理标志时，须向淳安县农业技术推广中心提出申请，符合下列条件的鸠坑茶生产、经营者方可使用：（1）生产、经营的鸠坑茶产自登记确定的地域范围；（2）已取得鸠坑茶相关的生产、经营资质；（3）能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产、经营活动；（4）具有鸠坑茶地理标志农产品市场开发、经营能力。经淳安县农业技术推广中心审核后，按照地理标志使用规定，与申请使用者签订鸠坑茶地理标志使用协议，统一采用鸠坑茶和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法，免费使用鸠坑茶地理标志。

鸠坑茶地理标志使用者享有以下权利：（1）可以在产品及其包装上使用鸠坑茶地理标志；（2）可以使用鸠坑茶地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。鸠坑茶地理标志使用者应当履行以下义务：（1）自觉接受淳安县农业技术推广中心的监督检查；（2）保证、维护鸠坑茶的品质和信誉；（3）正确规范地使用鸠坑茶地理标志。

质量技术要求

特定生产方式

卷曲形工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条→揉捻→烘干①鲜叶摊放。鲜叶进厂应根据质量进行分级验收、分别摊放。摊放应在专门的摊放器具上进行，以室内自然摊放为主。有条件的可在空调摊青室或摊青机等专用设备进行摊放，根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。摊放厚度一般摊放1千克/平方米左右，摊放时间6小时～12小时，摊放程度以叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露为适度，减重率为12%～18%。②杀青。杀青采用炒茶锅或滚筒杀青机。炒茶锅杀青：掌握“高温闷杀，先高后低”原则，投叶量250～300克，锅温220～250℃。鲜叶下锅后，双手迅速均匀翻炒，手势轻巧，先翻抖炒，使叶片均匀受热。手感特别热时，即转入闷炒，时间短，集中大量热气，达到闷透后立即抖散，抛高，用蒲扇扇去水蒸气，随后逐渐降低锅温，文火慢杀。杀青时间6～10分钟。滚筒杀青机杀青：宜选用80型滚筒杀青机。当滚筒壁温达到220～250℃，出口处温度100～120℃时匀速投叶。直径80厘米滚筒杀青机每小时投摊青叶70～80千克，从鲜叶入筒到出筒时间掌握在100～120秒。滚筒杀青机出叶口应配备排气扇辅助排湿③摊凉。杀青叶及时摊凉。摊凉时间40～60分钟。摊凉应使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。摊凉程度：茶梗与叶片中的水分重新分布，手捏茶叶柔软。④理条。理条可采用炒茶锅或理条机。炒茶锅锅温达到150-180℃，下杀青叶，用手在锅中做抓条动作，动作轻而快，又时而抖动散热，时间6-8分钟；理条机理条：理条机槽壁温120～130℃时投叶，每槽放100～110克杀青叶，时间8～10分钟。⑤揉捻。手工揉捻：根据叶质老嫩和个人情况，每次2千克-5千克理条叶，挑选鸠坑特有的竹床或竹垫，用双手做顺时针悠悠揉动，力度由轻到重又到轻，时间25-35分钟。揉捻机揉捻：投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定，以揉桶九成满为适度。揉捻加压以轻压为原则，揉捻时间20～30分钟。揉捻结束后，揉捻叶及时解块。⑥烘干。工序分初烘和复烘两道，采用烘焙机或烘干机。烘焙机初烘：温控仪设定110～120℃（烘箱内风温70～80℃），摊叶厚度1厘米以内，时间15～20分钟。烘干机初烘：烘干机进风口温度100～120℃上叶，均匀薄摊，摊叶厚度1～2厘米，时间5～8分钟，减重率25%-35%。初烘叶筛去碎末、黄片和轻飘物后摊凉，摊凉厚度3-5厘米，时间1-2小时，使叶温降低，叶内水份重新分布。烘焙机复烘：烘箱内风温50～60℃，先低后高，摊叶厚度5～6厘米，时间约40～60分钟。以文火慢烘，发展香气为目的。下烘前2～3分钟升温至100℃提香。烘干机复烘：烘干机进风口温度80～90℃，均匀薄摊，摊叶厚度3～4厘米，时间8～10分钟。烘干至用手指碾茶（抹茶的原料茶）成粉，茶香扑鼻，含水量6%以下为宜。

地域保护范围

鸠坑茶（浙江省淳安县特产）农产品地理标志地理坐标为：地理坐标为东经118°20′—119°20′、北纬29°11′—30°02′之间。生产地域范围为：浙江省淳安县所属的千岛湖镇、文昌镇、石林镇、富文乡、左口乡、里商乡、金峰乡、临岐镇、屏门乡、瑶山乡、威坪镇、鸠坑乡、王阜乡、宋村乡、姜家镇、梓桐镇、浪川乡、界首乡、汾口镇、中洲镇、大墅镇、枫树岭镇、安阳乡23个乡镇425个行政村。

扁形工艺流程

鲜叶摊放→青锅→摊凉回潮→二青（固形）→煇锅→干茶分筛。①鲜叶摊放。鲜叶进厂应根据质量进行分级验收、分别摊放。摊放应在专门的摊放器具上进行，以室内自然摊放为主。有条件的可在空调摊青室或摊青机等专用设备进行摊放。摊放厚度一般摊放1千克/平方米左右，摊放时间6小时～12小时，摊放程度以叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露为适度，减重率为10%～18%。②青锅（以“长板式单锅龙井茶（中国国家地理标志产品）炒制机”为例）。当杀青机温度达到220℃～190℃时投叶，锅温应从高到低。每锅50克～150克。当芽叶初具扁平、挺直、软润、色绿一致，茶叶含水率降至32-38%左右，即可出叶下锅。③摊凉回潮。青锅叶出锅后应及时摊凉，尽快降温和散发水汽。摊凉回潮时间以30分～60分为宜。④二青（以“长板式单锅龙井茶炒制机”为例）。青锅叶下锅温度在180℃～150℃为宜，锅温应从高到低。每锅50克～150克。芽叶呈扁平、挺直、坚硬、色绿一致，茶叶含水率降至15%～20%，即可出叶。⑤煇锅（以“60型滚筒型名优茶煇干机”为例）。当温度达到100℃～80℃时投叶。每锅青锅回潮叶一般在3千克～5千克（高档茶掌握在3千克～4千克，中低档茶掌握在4千克～5千克）。茶叶受热回软，打开热风开关排除热气。达到茶叶含水率达到7-8%时，将温度调至120℃-130℃，以提高茶叶香气，约2-3分钟后感觉茶叶烫手即可出茶停机。煇锅全程时间为1小时左右。⑥干茶分筛。炒制好的干茶经（唐代陆羽创作茶学专著）摊凉，选用不同孔径的龙井茶筛，分出2档～3档；将经过筛分后的各级筛号茶，按同级筛号归堆，并分别标上日期、等级、数量。