珠茶

“目品”——用眼睛观察茶的外观形状，茶的汤色等。

“鼻品”——用鼻子闻茶香。

一般人群均可食用

珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上，主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后，使用84型杀青机先闷炒3～4分钟，64型杀青机2.5～3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿、茎梗析而不断时起锅。

杀青叶含水量60～64%，失重约35～40%。杀青程度：叶熟不黄、色翠不生，叶质柔软不焦。杀青的作用有三，一是彻底破坏酶的活性，保持叶绿素。茶叶中有一种多酚氧化酶，如不及时破坏这种酶的活性，茶叶就会发红，所以，所有绿茶第一道工序都是杀青。

外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，身骨重实，如同珍珠。香高味浓，经久耐泡，叶衣黄绿明亮，芽叶完整。

珠茶被誉为“绿色的珍珠”，主销西北非，美国、法国也有一定的市场。出口的“天坛牌珠茶”曾于1984年在西班牙马德里第23届世界优质食品评选会上荣获金质奖。

珠茶─亦称圆茶，原产浙江省平水茶区，浙江平水产茶，产地为中国茶叶之乡，茶叶资源丰硕，出产历史悠长。 条索细圆紧结重实，大小均匀一致，色泽乌润土特产光滑，香气高纯，滋味浓醇，汤色黄绿明亮。

1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

珠茶，是绿茶中炒青绿茶圆炒青（鲜叶经过杀青、揉捻、锅炒造形后，制成的圆形炒青绿茶）的一个品种之一，产于浙江省绍兴平水茶区，故又名平水珠茶（产自浙江的一种茶叶）。该茶系（山茶科山茶属植物）采用一芽二、三叶原茶作原料，经精制加工而成。

其品质特征是：根外形细圆紧结，颗粒重实，宛如珍珠，珠形越细质量越佳，故名珠茶。色泽乌绿油润，汤色和叶底黄绿明亮，香纯味浓；冲泡后水色绿明微黄，叶底柔软舒展，经久耐泡。其质量介于珍眉和贡熙之间。珠茶根据其外形、香气与滋味及冲泡后的颜色可分为五个等级和不列级。

天然珠茶采用一芽二、三叶或一芽四、五叶，芽叶均较长的茶鲜叶制作。历史已很悠久，远在一千多年前，平水茶区包括浙江省、绍兴、嵊州、萧山、诸暨、天台、奉化等十余县市，境内山岭盘结，峰密起伏，云雾缭绕，溪流纵横，气候温和，适于茶叶生产。 珠茶是中国最早出口的商品之一，18世纪珠茶以“贡熙茶”风靡世界茶坛，且售价甚高，茶价之高不亚于珠宝，曾被誉为“绿色珍珠”。

珠茶是绍兴创制的绿茶产品，揉成叶丸，浑圆紧实，落杯有声，色泽绿润，香味浓郁，被誉为“绿色珍珠”。清初进贡康熙，以“贡熙”茶名，后又销往国外，曾风靡欧美。民国时因掺假掺杂，信誉受毁。中华人民共和国成立后，重视珠茶品质，改进传统工艺，信誉直线上升。1984年，在西班牙马德里举行的第二十三届世界优质食品评选会上，天坛牌3505特级珠茶荣获金质奖。

1986年，又获法国巴黎国际美食和旅游学会金质奖。