玛玉茶

1980年和1981年，被评为省名茶之一；

1993年中国昆明出口商品交易会，被评为茶叶类唯一指定产品；

人工种植玛玉茶已有四百多年的历史，而黄连山脚下早就有野生茶树。在目前发现的上千株野生茶树中，最具有代表性的则是生长于玛玉村旁的一株主干直径为84厘米，树高10余米的大茶树。这株茶树已有1700多年的树龄，是世间少有的茶树王。

四百多年前，玛玉茶系（山茶科山茶属植物）用木甑蒸茶，竹筒筑装，用火烤干，也属竹筒茶之类，畅销墨江、思茅、普洱一带，深受消费者的欢迎。

玛玉茶按原料等级和制作工艺分为特级和普通级两种。

特级玛玉茶选用发育健壮、初展完整的一芽一叶玛玉鲜茶为原料，经杀青、初揉、初干、复揉、烘焙、拣剔等工艺精制而成。

玛玉茶的品质特点是，外形条索紧结重实，白毫显露，香高持久，滋味鲜爽浓厚，伴有蜜糖香味，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄匀整明亮。更有趣的是，常泡玛玉茶的杯壁不起茶垢，故被称为不起茶垢的绿春玛玉茶。有道是“高山云雾出好茶”。得天独厚的绿春自然条件赋予玛玉茶天（出自《大观茶论·天时》的词语）然的植物养分。玛玉茶具有条索壮实、墨绿油润、银毫闪耀、经久耐泡、汤色如玉、清醇馥郁、回味隽永、杯不起垢等优异品质，在名茶中独树一帜。玛玉茶含有蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、多酚类、糖类、脂肪等有效成分。有除烦去腻、解渴、明目、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，对人体十分有益。

玛玉茶按原料等级和制作工艺分为特级和普通级两种。特级玛玉茶选用发育健壮、初展完整的一芽一叶玛玉鲜茶为原料，经杀青、初揉、初干、复揉、烘焙、拣剔等工艺精制而成。普通级采玛玉茶一芽二至三叶，以云南大叶茶烘青制作工艺进行加工而成。玛玉茶由过去单一的产品发展为系列产品，有玛玉银针、红河玛玉茶、梦之春、千里香、七叶参、炒青、绿茶、云雾等。其中玛玉茶曾连续三届被评为云南省优质旅游特产名茶，绿春玛玉银针被列为首届“昆交会”指定产品。近几年来，旅游特产绿春玛玉茶的知名度越来越高。主产玛玉茶的红河州绿春县茶叶公司，为提高产品质量，在加强茶园和队伍管理的同时，十分注重加工工艺和新产品的开发，使玛玉茶在市场上保持了较好的竞争势头。红河玛玉茶的种植由以前田间地头零星种植，发展为现在的大面积种植，目前，县茶叶公司拥有茶园4400多亩，年产玛玉茶近13万公斤。产品销往云南省内外，远销摩洛哥、巴基斯坦、俄罗斯等国家和地区。

产于云南红河州绿春县牛洪茶场。该场地处海拔1500米的高山上，境内古木参天，云雾弥漫，全年雾日达90天左右，相对湿度80%，气候温和，年均气温16℃，有效积温5470℃，土壤肥沃，腐殖质含量丰富，极利茶树生长。茶园位于黄连山麓，海拔1100—1300米。前有玛玉河，长流不息，故取名玛玉茶。现在的玛玉茶，采用烘青制法。常泡玛玉茶，茶具一般不起茶垢。1980年和1981年被评为省名茶之一。

相传，早在1700多年前诸葛孔明先生受帝王之命率领一个团的兵力到南方视察。当他到达易武、普洱一带后准备返回时，便通知他的士兵们：“明天我们要返回了，你们晚上睡觉的时候头朝东方，那么明天才能够早起。可有些士兵却在晚上睡觉时，不知怎么头睡朝了西边，也是不能早起，未能和孔明先生的队伍一起返回。留在了今天的易武、普洱一带。孔明先生为了让在下的士兵能够生存，有一个经济来源，出发时抓了六把茶种撒在那里，也是后来那里的人们经过栽种、管理、扩植后就形成了今天的普洱茶。

当孔明先生返回北方经过骑马坝一带时，在今天的骑马坝村委会的松村那里休息了一会儿。可他不注意的时候被当地的村民偷了一些他身上带的茶种，他很生气就下了口令说：“让的松村的茶叶栽出来以后很苦”。也是今天的松村茶叶没有玛玉茶好喝。当他走到的松村的后山时，看了的松一带的风水，发现该村会出大人物。他想到该村的村民手脚不干净，当了大人物有害于百姓，也是用他的拐杖在的松村后山的山梁上敲了九个坎不让出大人物，所以该村没能出大人物之传说。当孔明先生来到玛玉村一带时，他屁股坐在巩主梁子（哈尼语地名）、脚放在洛株（哈尼语地名）洗脚，而他的拐杖则靠在杯过梁子（哈尼语地名），山梁被他的拐杖压陷，也是今天那里有一个整齐的人工制作似的丫口。

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

（一）茶水比：茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。

（二）泡茶水温：水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。现代科学证明，茶水比为1：50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7c以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5°c时，其值分别为33%和57%以上。不同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶，以85－90°c为宜；气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。（三）冲泡时间：茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如，茶水比为1：50用沸水冲泡1分钟，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄；冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率为88%和57%，两者比率为2.9，滋味适宜；而冲泡10分钟时，两种成分的浸出率分别为96%和92%，其比率为4.4，滋味浓涩。因而，以冲泡5分钟为宜。第二、三、四次冲泡依次延长，分别采用1分半、2分和2分半钟即可。这样冲泡，茶汤不至于出现前浓后淡的现象。紧压茶一般用煮渍法沏茶并进行调饮，最好把茶叶风味成分一次性充分提取出来，获得较高浓度的茶汤，要求煮沸10－15分钟。

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又名蚂蚁茶。有性系。小乔木型，大叶类，中生种。二倍体。

玛玉茶产于滇南绿春哈尼族自治县骑马坝乡哈尼山寨玛玉村，该村地处红河州境内省级亚热带常绿阔叶林自然保护区黄连山腹地。玛玉村四面环山，古木参天，遮天蔽日，青翠欲滴，山涧云雾缭绕。两条小河由大树林中奔流而下环村而过，四级清澈，在村南交汇，注入渣珞河。北面的黄连山海拔2200米，犹如一道绿色天然屏障，挡住北来的寒流，形成东季无霜无严寒，夏无高温酷暑的独特小区气候，昼夜温差大，最高气温26.3摄氏度，最低气温10摄氏度，年均气温17摄氏度。相对湿度84%，年降雨量2600毫米，天然植被好，土壤有机质含量2%～3.6%，ph值约为5～5.5。良好的生态环境，特适宜茶树的生长。

黄连山自然保护区中分布众多野生茶树群落，这些野生茶村群落已有1000余年的历史，成为参天乔木，其中最大的主干直径84厘米，生长年限已有1700余年，其根部萌发的再生枝刚劲挺拔，绿叶纷披，显示无限生机，再生茶树高15米，主干直径18厘米。

玛玉茶选用当地玛玉茶树良种（2002年金盾出版社出版图书），具有芽头重实，叶质肥厚柔软，茸毛特多的特性，且内含成分丰富，为玛玉茶品质形成提供了物质基础。

成品外形条索肥硕重实，色泽墨绿油润，锋苗秀丽，银毫显露，汤色清澈明亮，香高持久，滋味鲜爽，带蜜糖香味，叶底柔嫩匀亮。常泡玛玉茶的杯壁不起茶垢，被称为不起茶垢的绿春玛玉茶，在名茶中独树一帜。

玛玉茶采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶，采回的鲜叶经过精细的拣剔，剔除病虫叶、变态叶和杂质，薄玛玉茶摊在竹匾上，放在阴凉处，使其蒸发一定水分，去除青草气后再行炒制。炒制的主要工艺有杀青、揉捻、炒二青、炒三青、提毫五道工序。其中炒制手势的灵活运用和锅温的控制是使玛玉茶外形美观、内质优异的关键。