乌龙茶的产区分布

根据产地不同，乌龙茶有闽南乌龙茶（产自福建南部安溪、永春、南安等的茶）、闽北乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶之分。闽北地区的乌龙茶品种丰富，有福建水仙、肉桂、奇种、名枞 (大红袍、白鸡冠、水金龟（产于武夷山区的一种半发酵茶）、铁罗汉、半天妖等)；闽南地区有铁观音、白芽奇兰、黄棪、毛蟹、本山、梅占、佛手等品种；广东地区有凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单丛等名优品种；中国台湾地区主要有青心乌龙、大叶乌龙、硬枝红心、金萱等品种。

研究表明，不同地区的乌龙茶其化学成分有很大差异。广东地区乌龙茶水浸出物、茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、咖啡碱、游离氨基酸均显著高于其他地区，滋味更加浓强、鲜爽，其香型丰富，既有清新绵柔的，又有馥郁高长的；闽南地区以清香型铁观音（流行性的轻发酵茶叶）为代表，清幽持久、多花香显；闽北地区乌龙茶香气高锐浓郁饱满，火工香十足，并透有果香；台湾地区滋味以甘醇鲜爽为主，香气馥郁有花香。不同海拔的乌龙茶品质也会有所不同，高山地区气候条件好，有利于茶树氮代谢和有机物的积累，产生较多蛋白质、氨基酸等含氮化合物，儿茶素（一类酚类活性物质）含量低，茶汤浓度好，滋味、口感、品质优于低海拔地区。[2]进入 21 世纪之后，乌龙茶的消费量飞速提升，乌龙茶的种植范围也进一步扩大，不再局限于闽粤台湾三省，四川、湖南和安徽等南方主要省份，也陆续开始乌龙茶生产。