松柏长青茶的制作工艺

3、采摘要求：总的原则是分批勤采，抓好头批茶的采摘，并采清、采净。手工采要提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶。

高温杀青

1、杀青机械：40型或70型滚筒杀青机。

2、采摘标准：芽叶长短大小整齐，均匀一致。独芽，芽长约1.5―2.0cm。

3、杀青适度判定：叶质柔软有触手感，青气消失，发出悦鼻清香，叶色转暗，失水量达25%～30%。

烘干：

烘干至含水量约为5%，茶叶有刺手感，手捻茶叶即成粉末。

松柏长青茶（台湾乌龙茶）传承和发展了闽南乌龙茶工艺特点，增创了乌龙茶品类与花色，并且更适合于工厂化、机械化批量生产，其工艺特点为摊青——高温杀青——烤扁

2、杀青操作：当筒温达160℃～180℃左右时（下茶（中国古代婚俗）口有灼手感），即可投叶。开始要多投叶，以便吸收筒壁贮存的热量，避免产生焦糊叶，随后即可进行正常连续投叶。另有专人在机尾出茶口处随时检查杀青叶是否杀匀杀透，便于随时调节投叶量的多少。

摊青：

将芽叶薄摊在通风阴凉处，经过这个轻萎凋过程，有利于香气的形成，时间约2―4小时。雨水叶、露水叶适当延长摊青时间，程度为茶青略失光泽、青涩气略退、始发清香。

烤扁做形

1、做形机械：一拖二型多功能机。

2、手工炒制：炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等，称为十大手法，炒茶时根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯（花茶制作的专用词）的成形状况，不断变换手法，灵活操作，并与锅温有机配合，从而炒出色、香、味、形俱佳的松柏长青茶。

鲜叶采摘

1、采摘时间：清明前开始至谷雨左右结束。当茶树上有10%―15%的芽梢达到采摘标准时开始采摘。