南川红碎茶的品质特征

红碎毛茶经（唐代陆羽创作茶学专著）过精制后，成为供出口的红碎茶，包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大。

品质特点

外形颗粒紧结重实，色泽乌润，内质香气鲜深持久，滋味深强鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红艳嫩匀。

片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；

叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫；

原料

南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜叶为主要原料，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同等嫩度的对夹叶，单片叶不得超过20%。

制作工艺

萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥

碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；

其初制工艺的特点是在条红茶（红茶的一种）加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。