白雪茶

白雪茶的采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。白雪茶片炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。

炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。

白雪茶又名地茶、太白茶(《陕西中草药》)，略带灰色，长圆条形，全体呈细长管状，单枝或有2-3分枝，白色，长3-7厘米，直径1-2毫米，粗者呈扁带状，基部有断痕，先端渐尖细，外表细致，略有皱纹凹点。断面中空。质稍柔软。气无，味劳似茶。以粗壮、色白、味苦者为佳。形似白菊花瓣，洁白如雪，故名。 产于海拔3000-5000米的雪山，草地、石面上，清香回甘，微苦，含有多种对人体有益的成份：雪茶酸(thamnolie acid)、鳞片酸(squama-tic acid)、羊角衣酸(baeomycesic acid) ，另含 d-阿糖醇(d-arabitol)和甘露醇(mannito1)等 。

产于海拔3000-5000米海拔的雪山、草地、石面上，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。

年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。

白雪茶，古代茶名。产于苏州虎丘。《快雪堂漫录》：“本山茶叶，微带黑，不甚清翠，汤点之色白如玉，而作寒黄香，宋人呼为白雪茶，稍绿便为天池物。”

白雪茶又名地茶、太白茶，形似白菊花瓣，洁白如雪，故名。《本草纲目拾遗》中记载：“雪茶本非茶类，乃天生一种草芽，土人采得炒焙，以代茶饮……烹食之，入腹温暖，味亦苦凛香美”。 产于海拔4000米以上的雪山，清香回甘，微苦，含有多种对人体有益的成份白雪茶可用开水冲泡饮用，亦可与其它茶叶混泡饮用。

雪茶属不完全地衣类雪茶属植物，生长在青藏高原海拔40米以上的高山雪线，常生长于高山地面常年积雪的草甸或苔藓丛中，故又得名“地雪茶”。恶劣的生存环境，概造就了雪茶短小的肢体，雪茶多聚集丛生，单枝呈细长的扃圆管状，长3-7cm、直径1-2mm，先端渐尖细、稍弯曲，断面中空，呈白色或灰白色。雪茶生长季节十分短暂，每年只有夏季的23个月是它生长繁殖的最佳季节，且生长十分缓慢，到冰雪覆盖时，它就躲在厚厚的雪被下休眠，待第二年冰雪融化时再恢复生长。成品雪茶以色白、粗壮味苦者为佳。