旗枪

武术长器械。枪长一丈二尺。枪头下枪缨部位有一面三角形旗帜和两根彩带。旗枪主要为出征指挥之用。如临阵对敌，其作用亦与枪缨相同，可以迷惑对方。

浙江的特种茶类之一，扁形炒青绿茶之一。产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市。因该茶经（唐代陆羽创作茶学专著）开水冲泡后，叶如旗，芽似枪，故名。已有400余年生产历史。

产区群山起伏，林木葱绿，雨量充沛，气候温和湿润，四季分明，土地肥沃。每年清明节前后开始采摘，要求叶芽细嫩，以一芽一、二叶为标准。按茶树的萌发情况，分期分批采摘，习惯上根据采摘的不同季节，分为春茶、夏茶（夏季生产加工的茶叶）、秋茶，亦有称头茶、二茶、三茶、四茶。以初春所采的茶叶质量最佳。

品质特点是外形扁平光洁，香气清鲜。选用一芽一、二叶初展的芽叶，在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。高、中级旗枪分为青锅、辉锅（扁形茶初制的一道工序）和挺锅；低级旗枪分为杀青、揉捻、二青、辉锅和挺锅。炒制高、中级旗枪每锅投叶量为300-400克。在100-120℃锅温下抖炒2-3分钟，而后用拌、抹手法炒7-8分钟后转为搭，使茶叶稍扁，在搭、抹、抖的动作下茶（中国古代婚俗）条变为整齐的扁平状态。约炒17-18分钟后，青锅叶的含水量为25%，即可起锅，青锅叶经60-90分钟回潮，再进行筛、簸、拣，分别辉锅。辉锅投叶量为250g，在锅温80-120℃下，用搭、捺、抓、推的手法，约炒20--25分钟，茶条紧齐、扁平并达到茶叶要求的干度，簸去片末，便可包装贮藏。其特征是，叶芽整齐，色泽绿润，形状扁平光滑；汤色清澈，叶底柔软，香味醇和鲜爽。主要供内销，也有部分出口。