翠芽的太姥翠芽

1、杀青选用6cst-40型电动微型滚筒杀青机。滚筒调至水平状。筒腔温度在120～130℃时投叶，杀青时间100～120s。待杀青叶失水率在40%左右时，夏机稍摊凉，即可上机理条。台时产量25kg。

历史背景

太姥翠芽是历史名茶，属绿茶类。创制于明代，原名太姥芽茶、太姥莲心、太姥清水绿等（主产区在宁德市的福鼎、柘荣、周宁、霞浦、寿宁、福安、蕉城等县市（区））。清代后，由于白琳功夫红茶等名茶的问世并畅销全球，太姥翠芽就中断了生产。直到上世纪80年代，福鼎点头柏柳老茶人梅先生在著名茶叶教授庄晓芳的指导下，才恢复生产太姥翠芽。

2、做形锅温降至80℃左右，手法主要抖、带、抓、炒至七成干时，起锅摊凉，时间约25min。

1982年福鼎市和宁德地区茶业局立项研究，课题组制订了详细的实施方案，组织有关技术力量，围绕品质风格，开展技术攻关。在福鼎市白琳下炉茶场、翁江茶场、点头大坪和宁德的天山茶厂等八家协作单位反复试验，1982年6月形成了较完整的采制工艺，开始小批量试产试销。1982年7月，在宁德市茶业局组织并主持下，由省内外知名茶叶专家组成的鉴定委员会，在听取汇报、审阅资料、审评茶样后，一致通过了鉴定。

4、烘干选用6chd-1.5型抽屉式恒温电烘箱。温度控制在110～130℃，时间5～6min。待干茶含水量在6%以下时即可下烘。台时产量15kg。

加工工艺

太姥翠芽茶创制于明代，原名太姥芽茶、太姥莲心、太姥清水绿等，产于福建省宁德市，属绿茶类。太姥翠芽茶外形扁平挺俏、色翠显毫，香高持久，滋味浓醇，汤绿明亮，叶底肥匀、嫩绿。

近几年宁德市为了满足广大消费者的需求，宁德市茶叶生产厂（场）在原来生产不足500公斤的基础上，扩大发展至今年的近千吨，畅销大江南北，供不应求。为了进一步拓展市场空间，扩大生产、销售渠道，太姥翠芽的包装也在不断改进，从当初单一的25克纸盒、125克听装，发展到了有各厂（场）家特色的礼盒、礼袋包装、风格各异、规格齐全包装材料有复合袋、铝箔袋、铁听、纸听、瓷罐、纸盒、锡罐等。

2、理条整形选用6cmd-40型电动多用机。槽底温度80～100℃，时间7～8min，投叶量50～100kg。当叶温上升后使用快档理条，时间约3min；当叶温降至（80±5）℃时，使用慢档按“轻－重－轻”分次加压。当茶叶外形基本扁平挺直，条索紧结、稍显毫，达五至六成时进入下一道工序。台时产量2.5kg。

习性

由于早春回暖快、温度变化大，宁德高山地区茶叶常受“倒春寒”或“晚霜”的影响，太姥翠芽一般在3月下旬至4月初开采，其适制茶树品种属中、大叶类型，在高海拔地区，偶有不同程度的冰害。不过，也许正因为这些本地的茶树品种，在宁德这块土地上，经过冬季长时间低温的特殊气候作用，休眠期长，再加上重视有机肥料的施用，传统和精细的田间管理，使茶树营养积累丰富，越冬茶芽内含物含量与其他产地有所不同，特别是氨基酸含量显著提高，酚氨比减少，制成的太姥翠芽才具有特殊的品质风格，而成为名茶。

太姥翠芽茶自投产以来不论茶叶市场和经济形势如何变化，一直是供不应求的产品，早春茶更是抢手货，以至售价一再攀升。2004年在首届中国名茶拍卖会上品品香茶厂生产的太姥翠芽以8.8万元/100克的高价拍出，创出全国绿茶拍卖的最高价。

发展

1980年，福鼎的茶叶科技工作者开始了恢复创制名茶“太姥莲心”的探索，选用优良品种原料，经精细加工，1981年将试制的小样，送安徽农学院庄晓芳教授审评后定名。庄教授审评样品后说：“此茶很有特色，全芽制成，色泽翠绿，茶芽肥嫩，形似福建太姥山的仞加宝塔，就叫‘太姥翠芽’，莲心茶似乎芽头比此样细小一些。”

1、杀青锅温130℃左右，每锅投叶0.25kg，抖闷结合杀青3～4min。

太姥翠芽属历史性恢复生产名茶。多年来，太姥翠芽很少能进入商业流通，均在生产单位销售一空。宁德人对地产茶特别偏爱，把太姥翠芽视为茶叶珍品、礼品首选，作为礼品不仅销到了国内主要省（市，自治区），而且常馈赠给外国友人，当地消费以礼茶为主。近年来，来自美国、日本等国及国内各地的茶商纷纷来函要样，并已购去少量试销。

3、辉锅选用6clz-60型往复式理条机。理条机速度约190次/min初期槽温（60±5）℃，后升至80～100℃，促使叶片内部水分向外渗透；辉锅时间约20min。待茶叶到八至九成干时，下机摊凉。台时产量5kg。

（二）机械加工

3、辉锅（扁形茶初制的一道工序）两锅杀青叶并为一锅，℃锅温70～80，边整形边炒干，时间20min左右，控制干茶含水量爱6%以内。

4、精制剔除破碎茶叶，筛去茶末（茶叶的碎末）。

（一）手工炒制

太姥翠芽茶以单芽为原料，最适采摘时间为3月中旬至4月中旬即9月中、下旬。不采雨水芽、露水芽和病虫芽。鲜叶采摘后，再阴凉透风处摊放6～12h后再行加工。