惜兰红茶的红茶的制作

采摘：7-9月采摘。萎凋：萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

烘焙：要求把茶叶的水分含量由45-50%降至低于8%，烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以至干度不均匀，通过高温烘焙可以增加茶叶的香气。

红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。 红茶的种类较多，产地也较广。

发酵：最为重要的一个环节。根据不同的茶叶发酵45分钟-3小时，叶脉呈红褐色即可。发酵使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化，绿色茶坯（花茶制作的专用词）产生红变。

揉捻：揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

分类：根据茶叶的原料、工艺和大小等进行分类。