什么是佳叶龙茶？

佳叶龙茶具有良好的隆血压和解酒保健功效。很早就有许多研究报告证实，再加上佳叶龙茶由于加工简易和制造成本低廉等特征，因此在日本佳叶龙茶早已是商品化大量生产。一般正常制造之茶叶，包括不发酵茶（如绿茶、煎茶、龙井茶（中国国家地理标志产品））或部分发酵茶（包种茶（与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶）、乌龙茶）及全发酵茶（红茶），甚至后发酵茶（普洱茶）皆不含或仅含少量之γ-胺基丁酸，而佳叶龙茶每百克至少含150毫克以上之γ-胺基丁酸。日本商品化之佳叶龙茶其γ-胺基丁酸含量标准是以150mg%为最低标准，换言之要达到商品化佳叶龙茶其γ-胺基丁酸含量至少需含150mg%以上。佳叶龙茶之发现，最早（1987年）是由日本人津志田博士研究茶树胺基酸代谢变化时，无意中发现，津志田博士发现当新鲜茶菁处于长时间嫌气状态（无氧发酵）下，会产生高含量之γ-胺基丁酸，由于γ-胺基丁酸具有良好保健功能，于是立即引发日本许多学者之重视与兴趣，很快地日本于第二年（1988年）就开始积极进行如何制造佳叶龙茶之研究，同时并进行有关佳叶龙茶降血压功效之动物试验，而于同年日本就有商品化佳叶龙茶上市。

佳叶龙茶除了含高量之γ－胺基丁酸外，另一最大特征为也含极高量之丙胺酸（alanine）。一般正常制造之茶叶，由于皆在有氧的状态下制造，所以含较高量的麸胺酸（glutami.c acid）和天门冬胺酸（aspartic acid），而只有极微量的丙胺酸和γ－胺基丁酸，但佳叶龙茶由于是在无氧状态下进行长时间嫌气发酵所制成，其化学成份刚好与在有氧状态下制成之正常茶叶呈相反结果，即麸胺酸和天门冬胺酸明显减少，而γ－胺基丁酸和丙胺酸则呈8～10倍的增加。经多年的研究，目前已证实佳叶龙茶中之γ－胺基丁酸，主要是由茶菁鲜叶中原来存在之麸胺酸转变而来，丙胺酸则是由天门冬胺酸转变而成，即：麸胺酸→γ－胺基丁酸 ，天门冬胺酸→丙胺酸。换言之，佳叶龙茶所含之高含量之γ一胺基丁酸和丙胺酸，都是由茶菁原料天然成份转变而成，绝非外在人工添加之化学成份，所以绝对是一纯天然的茶叶新制品。