岕茶的中国第一名茶

清冒辟疆《岕茶汇钞》中有详细的岕茶制作工艺。

清：冒辟疆《岕茶汇钞》 1683年

那么，岕茶为什么被称为“中国第一历史名茶”呢？

岕茶可以在常温下保鲜了，无需再到冰箱冷藏都可以做到不再变色。

岕茶制作奇巧，因茶特别鲜活、翠绿，最多的保留茶叶中的叶绿素、茶多酚（茶叶中多酚类物质的总称）、蛋白质、氨基酸等，通过对茶树体内ppu、pod、cat和sod等氧化酶的活性测定，在抗逆性方面具有明显优势。

中国第一历史名茶的尊崇地位！

多酚含量——（16.6+1.3）%

岕茶有什么主要特点呢？我们就从色，香，味，形上来看，都有与我们现在看到的绿茶是不尽相同的。

氨基酸含量——（10.7+0.4）%

而且这样的香气，不会随着时间放久了之后而消失，而是越来越烈。尤其是过了霉雨到了秋天，它的香气更是如刚刚焙出来的新茶（春季采摘的头几批鲜叶）一样。

金石性：就是说岕茶的味了，岕茶产于山间，浑是冈露清虚之气，非草非木，稍具金石气，这就是说，岕茶不仅有其它茶的好滋味，更带有一种灵气，品尝岕茶的灵气，是需要人心清的时候品饮才可体会到的，因为这种灵气，又若又无，化而载之，所以说，能不能品出灵气，存乎其人，就在于品尝的人了。

色白 茶色贵白。古人在评定好茶的第一标准就是白，只有是精晶者，也就精品的茶，不仅外观是白的，而且在冲泡了后，投叶放的多，放少，放长，汤色都要是白的。这样的茶，不仅香气好，味道也足。

在据宜兴县志载：章山有茗岭，以产茗得名。岕片之美，陆鸿渐（羽）所称圈岭茶是也。茗岭，于宜兴西南七十里。

水溶性糖含量——（8.2+0.2）%

中国自汉代到清末，论述茶叶的茶书典籍只有四十多部，而其中论述岕茶的书就有6部。最早的距今四百多年了，中国十大名茶，除了龙井在清末有一部专著外，其余还都没有。

中国历代名茶，唯有岕茶是有人专门为其作传的。作为明清时的茶中极品，岕茶才有

唐·阳羡茶成就皇帝宫廷第一贡茶地位。中国到处有贡茶，而真正是皇室贡茶的，阳羡茶是公认的第一贡。

现代科学测定指标如下：

品饮岕茶，不仅能益生气，育和气、增活气，也能清洗世人的“土胃热肠”，于养生也不无脾益。

冯可宾《岕茶笺（闻龙创作的烹调饮食类书籍）》 1642年

岕茶不仅有花香，更有奇妙的婴儿体香。

明清著述岕茶的就有：

明：许次纡《茶疏（明代许次纾创作的植物书） 岕中制法》 1597年

医学研究发现茶多酚具有：抗氧化，清除自由基，延缓衰老，抗肿瘤、抗辐射，防治心血管疾病，抑菌及抗病毒作用。而作为绿色植物中一种独特而主要的营养物质的叶绿素，除了抗辐射，强健肌肉外，还有造血作用，提供维生素，消炎解毒之功效。

岕茶之源

酚氨比—— （1.8+0.1）%

江南之茶，首称阳羡。为什么呢？就要从岕茶的生长环境来说了。二山之间，中间有条大涧溪，清澈的山泉水在流淌，滋润着山涧二边的茶树，洗漱着茶根。山土特别的肥沃，到了晚上，明亮的月光洒满了峡谷，生长在涧溪边的茶树，吸纳了天地间的精华，长在这里的茶，就被称为岕茶。

这旷世仙品有着怎样的风神仙骨，作为生于茗岭山下的赵永灵，一直对美誉灿若繁星的岕茶充满期冀，偶得古籍：清 冒襄的《岕茶汇钞》，以尊重历史，按古籍的记载，从采摘、制作到蒸作，不断摸索、实践，参阅大量古典茶学文献，前后历时三年试制，于08年秋制出了明《洞山岕茶系》所描述的第一品、第二品及贡品岕茶。在遵循古法的同时，加以现代工艺，做到了岕茶与众不同的鲜活嫩白，让清新活力的生机之感在手中展现，那美妙的鲜活意境，使人看着清爽，喝着舒服。

岕茶之本

一杯鲜活，生机盎然的岕茶，展现在眼前时，那生机勃勃的景象，能够让眼睛特别舒服，让心灵为之舒展。拥有鲜活，就是得到健康，看到鲜活，就是看到希望。

周高起《洞山岕茶系（山茶科山茶属植物）》 1644年

岕茶是明清时的贡茶（古代中国朝廷用茶）。宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶，到了明清称岕之茶。

阳羡茶和岕茶之间有着什么样的渊源呢？

那么当时由陆羽推荐成为第一贡茶的阳羡茶就是后来同被列为贡茶的岕茶呢？

鲜活：岕茶在形上的主要体现就是鲜活。据《岕茶汇钞》中对鲜活描述：贮壶良久，其色如玉，犹嫩绿。

所以，阳羡茶到明清时已是称为“奇珍异草”的岕茶了。

周庆叔《岕茶别论》 失传

古人评判色白的标准说明了什么，那就是色白了，说明茶质鲜嫩，焙制茶的火候恰到好处。只有这样的茶，滋味才味觉甘鲜，香气扑鼻。

如此的奇茶为什么会失传了呢？主要就是因为岕茶的工艺过于复杂了。岕茶最主要的制作工序就是焙茶，做时极为讲究工与时。

宜兴的茶呢，主要生长在宜兴南部山区，处处是修林茂竹，处处有名泉。岕茶就生长在山泉流水之间，有太湖水的滋润，金沙泉的浸润，再加上极佳的土壤条件，可谓是钟灵毓秀的“尤物”。

乳香：据《岕茶汇钞》中对香气描述“作婴儿肉香，芝芬浮荡。”

岕茶（中国第一历史名茶）

岕茶之制

“饮岕茶益智长寿。”摘农业考古2007第5期 楼明初著。

岕茶之史

据《洞山岕茶系》岕茶描述，一品岕茶为叶脉淡白而厚，汤色柔白如玉露，二品岕茶为“香幽色白味冷隽。”

岕茶盛行于明万历年间，失传于清雍正年间。

水浸生物含量——（42.5+1.7）%

蛋白质含量——（15.1+2.1）%

岕茶，先为“吴中所贵”，成为明清二朝时贡茶，被誉为茶中极品。

冲泡的岕茶，不仅叶底鲜活，久不变色，栩栩如生，更保持了茶汤的原汁原味与新鲜。

岕茶之能

宋，赵明诚《金石录》中记载：“宜兴的贡茶不是现在才有的。唐朝御史大夫李栖筠在典籍中有明确记载的。当时有个和尚把茶叶进献给了在常州做刺史的李栖筠，就在会客的时候让大家品尝，陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）品了后认为芳香甘鲜，冠于他境，认为此茶可以向皇帝推荐。李栖筠听从了后，才开始作为贡茶每年进献万两。”

好茶是焙出来的。

“岕”通“嶰”地名，意为介于两山峰之间的空旷地。普通话岕读“jie”“介”音。宜兴、长兴比邻皖南都有带“岕”地名，当地人有二种发音，一念“岕”为“ka”“卡”音，另是“ko” “跨”。

熊明遇《罗岕茶疏（论）》 1608年

我们现在的制茶，从杀青到干燥，前后二小时就可以做出成品，焙茶也就一二十分钟。而岕茶的制作前后要历时近三十个小时。那么岕茶是怎么焙的呢？

明末四公子之陈贞慧在《秋园杂佩》里也谈到岕茶：“阳羡茶数种，岕茶为最，岕数种，庙后为最。”

正因为这样，一是焙茶的人工成本高，二是技术含量高。特别是第二点，焙茶是制好岕茶的关键，火候，温度，程度，时机这些过程纯人力，由制茶人的经验来操作，所以最后也就失传了。

“焙数则首面干而香减，失焙则杂色剥而味散”就是说焙茶不能干，干了香气就减了，更不能断火，失焙了茶叶的味道就不纯正了，不光焙好就完工，而是焙好之后，要复焙，复焙要明火，而且是通宵进行，前后要近三十多个小时。