福鼎白茶的地理标志

（五）加工工艺

综述

福鼎白茶原产地域范围以福建省福鼎市人民政府《关于申请确定福鼎白茶原产地域产品保护范围的报告》（古政文〔2004〕121号）提出的地域范围为准，为福建省福鼎市所辖行政区域。

1、感官特色：色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白；口感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香（茶叶香气）浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。

4、茶园耕锄：

保护区范围内海拔100米至1000米，坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地；土壤有机质含量≥1%，ph值4.5至6.0。

（2）加工工艺：

（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。

（1）白毫银针：

专用标志使用

在福鼎白茶原产地域范围内的生产者，如使用福鼎白茶“原产地域产品专用标志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用福鼎白茶“原产地域产品专用标志”。

（六）质量特色

3、茶树种植：

（二）立地条件

②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。

福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。

5、茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20厘米以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。

（1）萎凋：

秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行，深度25厘米至30厘米左右。

7、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

2020 年 1 月 3 日，国家知识产权局核准福鼎市周老厝茶业有限公司使用“福鼎白茶”地理标志产品专用标志。

（三）栽培管理

1、白毫银针和白牡丹：

2、新工艺白茶：

④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽（红茶的加工设备）加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。

（2）种植密度≤9万株/公顷。

1、采摘的时间：白毫银针（中国六大茶类之一的白茶）的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。

（1）种植时间：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。

③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

3、采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。

（四）鲜叶采摘

①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

质量技术要求

（一）品种

（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

（2）白牡丹：

6、茶树修剪：幼龄茶园进行3次定型修剪；成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。

2、采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。

②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。

根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对福鼎白茶（福建省福鼎市特产）原产地域产品保护申请的审查，批准自2004年6月16日起对福鼎白茶实施原产地域保护（公告2004年第72号）。

③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。

工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

加工工艺：

2、建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园，茶园开垦深度50厘米以上。

（3）新工艺白茶：

（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

1、苗木选择：选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。

2、理化指标：