敬亭绿雪的加工工序

烘干

分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度 110℃，以后依次下降，待下烘后摊凉约半小时，转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天，再复烘一次，装罐封口。

敬亭绿雪（烘青型绿茶）的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序，属于烘青型绿茶。

杀青

锅温要求130℃至140℃，每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。

理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。

搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定，要求 “轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点，当形成雀舌形，约四成干出锅。

做形

锅温60℃左右，手法分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。