崂山茶

崂山的茶叶采摘分春、夏、秋 3 季。夏季有 2 轮，全年 30 批左右。 5 月 1 日前后采摘春茶，少数地块可提前至 4 月中旬。当有 1% 左右的新梢长至 1 芽 2、3叶时，即可采摘，每隔 3～5d 采 1 批。前期采 1 芽 1、2叶为主，用于炒制高档茶；中后期兼采 1 芽 3 叶和对夹叶，用于炒制中档茶。做到前期留鱼叶，后期留 1 叶，采净对夹叶。春茶产量占全年总产量的 40%左右。夏季采摘对象主要是二、三轮新梢，一般于 6 月中旬开采， 3～4d 采 1批，留鱼叶，用于加高中档茶。夏茶（夏季生产加工的茶叶）产量占全年总产量的 40%左右。从 8 月下旬开始采摘秋茶，每隔 4～5 d 采 1 批，留鱼叶或1 叶，主要加工中、低档茶。 9 月下旬封园，最迟不超过 10 月上旬。

崂山茶的精神品质。崂山关于“泉”与“池”的传说故事更是不胜枚举，这些美丽的文化遗产都与崂山水有着必然关系。崂山民间有句老话，说“千难万难，不离崂山”，这背后的感情应该同崂山特有的“仙山圣水”也是分不开的。名山名水孕育名茶。崂山独特的文化，赋予了崂山茶独具的文化价值。

取2至3克崂山茶，置入透明洁净的玻璃杯中，注意是无盖玻璃杯。首先用80℃左右的崂山水(或矿泉水)洗茶，一般10秒左右，使其杂质洗出。将洗茶水倒出，可请宾客闻茶香，香飘满屋。

冲水使杯中茶叶翻转，杯中茶汤上下浓度一致。注水量约为杯量的七分左右。随水势盘旋而上翻腾着冲向杯口，有“银瓶乍破水将迸”之势。此时，细嫩的茶叶舒展挺立，上下沉浮，云蒸雾腾，绰约多姿，这就是人们所津津乐道的“茶舞”这番碧波蒸腾的景象，如同巍峨崂山雄奇幻变的云海，片片曼妙舞动的茶叶，写照着崂山无限的春色。冲泡崂山茶时，水温应控制在80℃～90℃。这从水沸腾的程度就能看出来。如果水冒鱼眼大小的泡，则水温就低了，逼不出“茶香”;如果水全部沸腾，则水温就过高了，冲泡的茶叶会显出“糊”味;只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是冲泡崂山茶最好的水温。

种茶即育茶，要生产出优质的茶叶需要优质的空气、土壤、水分、周围环境，缺一不可。没有此基础，就没有优质的茶叶。更需要种茶者像关怀、照顾自己的小孩子一采茶时间在清晨，选取一芽一叶、一芽两叶。

茶叶晾干后，就进入了炒茶阶段。通过杀青揉捻将茶叶种的草气味驱除。这一步，直接影响到成品茶的品质。

由崂山石竹烘炒加工而成。崂山石竹书名瞿麦，纯野生草本植物，一般生长于崂山南面的山崖石缝中，故名崂山石竹子。

崂山玉竹，长于崂山北面背阴处，太阳照不到的地方才有，中药属性为阴，长得非常慢，每年才长半寸左右。