翠峰

条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。谷城优美的生态环境决定了翠峰（产于湖北省谷城县的茶叶）茶的优秀品质。

茶叶外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气清馥，汤色嫩绿莹亮，滋 味嫩鲜。据《续谷城县志》记载：产茶之地，有谷城四壁坞及里坞，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，谷城寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今翠峰茶是也。

翠峰茶广泛种植在长乐镇谷城村，谷城海拔1000米，山岭高耸，神 木参天，共有霄峰、大人峰、鹏博峰、晏坐峰和御爱峰五大峰。这里属热带季风气候区，温和湿润，雨量充沛，年均气温16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小时，无霜期244天。 岭峰高处多雾，峰谷山坡多为黄、红壤，土质肥沃，结构疏松，气候潮湿，有绝佳的种植环境。对茶树生长十分有利。谷城优美的生态环境决定了翠峰茶的优秀品质。

瓷杯品翠峰茶适于泡饮中高档翠峰茶，如一、二级炒青翠峰茶、珠茶翠峰茶、烘青翠峰茶、晒青翠峰茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前，先欣赏干翠峰茶的色、香

鲜叶在谷雨前后采摘，属烘青翠峰茶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作1公斤特级或一级翠峰茶需采6.2万个左右鲜芽叶。以手工炒制，小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干摊凉–低温烘干等程序加工制成。

谷城产茶历史悠久，始栽于唐，闻名于宋。宋朝的翰林学士 叶清臣在他的《文集》中说：“钱塘、谷城产茶质优异”。清代《谷城县志》载：“谷城寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖法钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今翠峰茶是也”；又据《续谷城县志》记载：“产茶之地，有谷城四壁坞及裹山坞出产者多佳，至凌霄峰尤不可多得”。 南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大应禅师(即南浦绍明)渡洋来本国，在谷城寺研究佛学。归国时带去翠峰茶籽（被誉为东方橄榄油之称）和饮茶器皿，并把“抹茶”法及茶宴礼仪传入日本。

在宋代不少皇帝敕建禅寺，遇朝廷钦赐袈裟、锡仗时的庆典或祈祷会时，往往会举行盛大的茶宴，以款待宾客，参加茶宴者均为寺院高僧及当地社会名流。湖北谷城寺的“翠峰茶宴”，以其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名与世。谷城寺的饮茶之风极盛，长期以来形成了翠峰茶宴的一套固定、讲究的仪式：举办茶宴时，众佛门子弟围坐“茶堂”，依茶宴之顺序和佛门教仪，依次献茶、闻香、观色、尝味、瀹茶、叙谊。先由往持亲自调沏香茗“佛茶（用于佛事活动的茶）”，以示敬意，称为“沏茶”；然后由寺僧们依次将香茗一一奉献给赴宴来宾，为“献茶”；赴宴者接过茶后必先打开茶碗盖闻香，再举碗观赏茶汤色泽，尔后才启口在“啧啧”的赞叹声中品味。茶过三巡后，即开始评品茶香、茶色，并盛赞主人道德品行，最后才是论佛颂经、谈事叙宜。

谷城翠峰茶又名谷城毛峰茶，简称翠峰茶。产于湖北省谷城县西 北境内之天目山东北峰的谷城，因产地而得名，属翠峰茶类名茶。翠峰茶文化底蕴丰厚。 唐代陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）曾隐居谷城东麓著《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》 ，宋时谷城盛行“茶宴”，后传至日本，逐步发展成日本“茶道”，故谷城又有“茶圣著经之地，日本茶道之源”之美誉。

翠峰茶自唐宋以来历以“崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味”著称。