翠峰的品饮鉴赏

玻璃杯品翠峰茶

便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前，先欣赏干翠峰茶的色、香

之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。泡饮细嫩茶叶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视茶叶在杯中变化全貌，不能充分领略翠峰茶汤中茶趣，是一不足。

瓷杯品翠峰（产于湖北省谷城县的茶叶）茶

瓷杯品翠峰茶适于泡饮中高档翠峰茶，如一、二级炒青翠峰茶、珠茶翠峰茶、烘青翠峰茶、晒青翠峰茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

茶壶泡翠峰茶

一般不宜泡饮细嫩名茶叶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档茶叶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取翠峰茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。

客来敬茶是中国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡翠峰茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在翠峰茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。

二是泡饮茶条松展的翠峰茶，如用“上投法”，翠峰茶茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干翠峰茶欣赏以后，取翠峰茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时翠峰茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮

、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏翠峰茶制作工艺，察看翠峰茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅翠峰茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。采用透明玻璃杯泡饮细嫩名翠峰茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“翠峰茶舞”。泡翠峰茶的具体操作，可视翠峰茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，可用“翠峰茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取翠峰茶投入，一般不须加盖，翠峰茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干翠峰茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。翠峰茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃翠峰茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。待翠峰茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名翠峰茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出翠峰茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与翠峰茶茶香，饮至杯中翠峰茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开翠峰茶。如若泡饮茶叶肥壮的名翠峰茶，二开翠峰茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。