岩韵

武夷岩茶受到国内外众茶企茶民喜爱，与其高深莫测的岩韵（武夷岩茶独有的品质特征）特征密切相关的，然而，到底哪些因素促成了岩韵的形成呢？

与气候、土质的关系

武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。

武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，ph值为4.5-5.2之间。

据省茶科所对武夷山土壤调查，正岩茶产地：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称“三坑两涧”，由于岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温年变差和日差较小。正岩茶园土壤含砂砾量较多，达24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，制出如岩韵显。半岩茶产地：青狮岩、碧石岩主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量高，钾特少，酸度较高，质地较粘重，制出的岩韵微显，马头岩一带主要是黄壤土，狮子口、九曲溪畔是冲积土，土壤中钙含量高，土壤肥沃，制出的茶韵不明显。

与树龄的关系

根据众多研究者多年对“三抗两涧”等地采下的武夷岩茶鲜叶进行加工，发现幼龄茶，尤其是水仙，她的香气容易做出，但韵不明显。树龄短的茶树则少有岩韵，20年树龄以上的老茶树，采制的茶不仅香气高，且岩韵十分明显。

与加工技术的关系

武夷岩茶加工工艺独特，做青（乌龙茶初制工艺中的特殊工序）时采取“两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。

与武夷耕作方法的关系

由于武夷茶区地形复杂错综，岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有竣险石隙，砌筑石座，运填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：fe、cu、mg、zn、mo、cl等是形成岩韵的重要特质。

注意事项

不易形成岩韵的一些注意事项，需要我们特别注意：

a：采茶时间提早，鲜叶过嫩，制做不易形成岩韵。

b：大量施用化肥，采制的鲜叶不易形成岩韵。

c： 一些老龄茶树台刈改造后又成了“幼龄”茶园。制出的茶也无明显岩韵。

d：初制工艺简单，茶叶洪峰期到来时，茶叶做青时间不够，制出的茶也无明显岩韵。

一般地说，yen flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香，这种现象就叫岩韵。

岩韵的出处：　乾隆皇帝生于1711年，卒于1799年，号称茶皇的乾隆有诗《冬夜烹茶》恭录如下——

清夜迢迢星耿耿，

银檠明灭兰膏冷。

更深何物可浇书，

不用香醅用苦茗。

建城杂进土贡茶（古代中国朝廷用茶），

一一有味须自领。

就中武夷品最佳，

气味清和兼骨鲠(1)。

葵花玉夸旧标名，

接笋峰头发新颖。

灯前手擘小龙团（宋代的小茶饼），

磊落更觉光炯炯。

水递无劳待六一，

汲取阶前清渠井。

阿童火候不深谙，

自焚竹枝烹石鼎。

蟹眼鱼眼次第过，

松花欲作还有顷。

定州花瓷浸芳绿，

细缀慢饮心自省。

清香至味来天然，

咀啜回甘趣逾永。

坡翁品题七字工，

汲黯少憨宽饶猛。

饮罢长歌逸头豪，

举首窗前月移影。1:骨鲠二字被学界认为是岩韵的原形，乾隆也被认为是悟出岩韵的第一人。

“岩韵”就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”、俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉，又称“茶底硬”亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

“岩韵”是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此同等条件下，不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

岩韵特征的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。

高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字：

香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

一般的岩茶都可体现“香”，等而上之才体现“清”，再上之才表现出“甘”，最佳者才表现为“活”。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。