拉茶

而马来西亚人将茶香与奶水混合在一起后，反覆倒在茶杯间，两只茶杯距离越远，泡沫就越细致，用"拉"这个动作，混合奶水于茶中，从而带出浓郁风味的奶香，即称作“拉茶（一种用特殊工艺制作成的奶茶）”。店长推荐人气商品，印度拉茶、丝娟拉茶、伯爵拉茶…等等的，品名看似相同没什么差别，但却是大有不同的味道，印度是原味奶香、丝娟是重奶味、伯爵是使用伯爵红茶，有度听歌红茶香、鸳鸯是咖啡奶茶、乌龙是碳烤乌龙奶茶…等等的，还有很多种口味。

随着国际范围内茶文化运动兴起，在马来西亚茶艺文化也渐渐融入大众生活。以促进精神文明和丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨茶文化活动和交流，在马来西亚这样一个种族多元及社会文化传统有异的国度里，对各民族之间的文化交流与种族融合已起到了良好的促进作用，获得国家和各族人民的肯定。

就是在这种大环境下，马来西亚拉茶也被改编成歌舞登中舞台进行演出，在布满南洋情调舞台上，伴着轻弹慢拉和悠扬动人的南国音乐，歌舞演员手持茶罐、翩翩起舞，在优美舞步中把拉茶动作表演得惟妙惟肖，拉茶动作时而在胸前和时而在背后，拉茶距离由近及远从1m多高处，乳白色茶汤由上罐均匀、连续和准确地注入下罐，滴水不漏、楚楚动人、雅俗共赏、简直是种绝妙的享受。因此，拉茶表演几乎已成为马来西亚舞台上热门和传统节目，就象中国舞台上采茶舞曲那样受到群众的普遍喜爱和欢迎。

随着国际范围内茶文化运动的兴起，在马来西亚，茶艺文化也渐渐融入大众生活。以促进精神文明、丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的茶文化活动和交流，在马来西亚这样一个种族多元、社会文化传统有异的国度里，对各民族之间的文化交流和种族融合已起到了良好的促进作用，获得了国家和各族人民的肯定。就是在这种大环境下，马来西亚拉茶也被改编成歌舞登上舞台进行演出，在布满南洋情调的舞台上，伴着轻弹慢拉、悠扬动人的南国音乐，歌舞演员手持茶罐，翩翩起舞，在优美的舞步中把拉茶动作表演得惟妙惟肖，拉茶动作时而在胸前、时而在背后，拉茶距离由近及远从1m多高处，乳白色的茶汤由上罐均匀、连续、准确地注入下罐，滴水不漏，楚楚动人，雅俗共赏，简直是一种绝妙的享受。因此，拉茶表演日前几乎已成为马来西亚舞台上的热门和传统节目，就象中国舞台上的采茶舞曲那样受到群众的普遍喜爱和欢迎。

拉茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成至乳化状态，使其既能和茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分发挥。入口的味道，与普通奶茶就是不同，一种香料淡淡回味，奶味、茶味、互不影响、恰到好处、滑滑的。于是，凡是到过马来西亚人，无不为能饮到一杯茶香和奶香兼备、又香又滑拉茶而感到满足，这也是在马来西亚这样个多元种族社会里，不论是华人还是马来人和印度人或欧洲人等，都酷爱饮用充满南洋风味“拉茶”的原因。

茶文化兴于中国，传播世界。中国茶每到世界的一个地方驻足，就会以强大的生命力，与当地人文风俗相结合，在马来西亚也是如此。“拉茶”在马来人民生活中是不可或缺的。“拉茶”呈用红茶配（喝茶时佐以食用的小吃如糖果、糕点、凉果、蜜饯等的总称）上炼乳泡制而成，冲泡过程中需要反复倾倒，促进茶与炼乳充分融合。融合后的茶汤滋味特别好，茶香奶味浓郁，口感润滑。

所谓拉茶，实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶，使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不钢铁罐内，罐的容积1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约1m的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”，如此动作反复交替进行不能少于7次，就可调制出一杯既有茶叶风味，又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。拉茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足，这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里，不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等，都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。

“拉茶在倒的时候要距离1米，技术要求比较高，拉茶的制作除了配料要求严格，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既可以与茶汤有机结合，又可以使茶香和奶香获得充分的发挥，刚开始学做拉茶时，可以先慢慢倒入，然后逐渐拉长，多做几次就能掌握技巧了。

通过对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成至乳化状态，使其既能和茶汤有机结合，又能使茶香与奶香获得充分的发挥。这样做出来的茶，饮下去才会全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。据说一个完全掌握拉茶技巧的师傅，在做拉茶的时候，拉茶动作反复交替进行不能少于7次，而拉得越长，起泡越多，味道就会好。

拉茶主要成分是茶叶和炼乳，在任何茶餐室可喝到。拉茶的特别之处，是泡茶者会把奶茶重覆交互从高处倒到另一容器中，看来好像是把奶茶拉得长长。熟练的泡茶者会在倒奶茶时，身体也随着变换角度，挑战杂技般的难度。如此诚意，常逗得顾客连连鼓掌叫好。泡出来的拉茶，顶端有层泡沫，因混合了空气和充分溶解了奶和茶，喝时感觉特别香特别滑顺。

拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。拉茶是用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味道就会好。拉茶是马来西亚人民所独创，并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆，还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内，都可喝到味道鲜美的拉茶。而马来西亚人将茶香与奶水混合在一起後，反覆倒在茶杯间，两只茶杯距离越远，泃沫就越细致，用“拉”这个动作，混合奶水於茶中，从而带出浓郁风味的奶香，即称作“拉茶”。

做拉茶，必须选用马来西亚的茶叶，荷兰出品的黑白奶，以及少许肉桂粉冲调，令到茶味香浓又带一点香料特有甜香。