天柱剑毫

据汪顿来《天柱剑毫（产于安徽省潜山市天柱山一带的绿茶）诞生记》记载，1985年春，潜山县农业局组建的“天柱剑毫”创制小组成员葛子政、宋海宽、汪顿来、李向利四人一起驱车从水吼赶往下河茶场。当时汪顿来在水吼区农技站工作，宋海宽时任站长，葛子政是农业局多经股副股长，李向利是从源潭农技站抽调参加的。汪顿来和李向利是刚刚从安徽农学院茶叶系毕业的年轻大学生，两人都才20多岁，宋海宽和葛子政年长些，都已是40多岁，他们一个是安徽农学院的工农兵大学生，一个是北方某农校的早期大专毕业生。组建“天柱剑毫”名茶创制小组的意图非常明显，“两老”带“两新”，这样工作中有很大的互补性。当时在基层工作最先进而且最便捷的交通工具就是自行车，汪顿来和李向利分别骑着自行车载着二位长者大概用了一个小时就到了下河茶场。下河茶场是横冲乡(后改为横中乡)下河村的村办茶场，由当地村民余大华老人家承包。茶场就座落在进山公路的下方，交通还算便利。茶场下方是一条小河，小河对面也是一座山，山顶上是毛竹和树木，山腰就是一大片茶园，山脚下就是河水。由于隔了一条河，对面山上几乎没有人家，山上茶园除了采茶姑娘，平时几乎没有人去过，所以没有任何污染，环境非常洁静。由于这里特殊的环境，春夏之交，从河里升腾上的水气和山上的空气相遇，经常出现淡淡的云雾，十分适宜茶树生长，滋润着茶叶品质。“天柱剑毫”名茶创制工作首选在这个茶场也是这样考虑的，因为这里天生就有好的原料。四个人接连忙乎了好几天，也做了不少样品，总觉得还不是很满意。一天，在一起简单地开了一个会，但是后来回想起来这次会议太重要了，因为涉及到名茶能否创制成功的一个关键问题—“名人效应”。大家讨论认为，创制的名茶样品内在品质要好，这是前提，但没有名人来指导也很难很快出名。由于小组中有三个人都是安徽农学院的学生，首先想到的就是自己的老师陈椽教授，再之陈椽教授名气也非常大，全国茶学两大名人他就是其中之一，另一个是浙江农业大学王泽农（茶学家、茶学教育家、茶叶生化专家）教授。《中国茶叶通史》就是陈椽教授著作的，因此他的名字载入了英国《世界名人录》。想请陈椽教授的想法向当时任农业局多经股股长汪界平同志汇报后，汪股长很爽快地一口答应，随后很快就通过省农业厅基地办秦大东同志(也是陈椽的学生，与教授来往甚密)联系到陈椽教授并请老教授到潜山指导工作。

随后几天，陈椽教授在秦大东同志的陪同下，从合肥来到了潜山，来到了下河茶场。在这件事情上，要感谢汪界平股长，他为“天柱剑毫”的很快成名以及后来开发推广工作起着重要的推动作用。陈教授来到茶场以后，认真地研究了样品，品尝了茶叶，听取分析了制做方法介绍，提出了他的建议方案，并且由葛子政股长和汪顿来来实施他的制做方案。茶草(鲜叶)下锅后，先由葛股长杀青，杀青后摊凉，再由汪顿来来理条，理条好以后再出锅摊凉，做形时间较长，由汪顿来和葛股长轮换做形，陈教授在旁边不停指导。由于在陈教授面前做第一锅茶（饮用品，蒙古文化），心里很紧张，但态度非常认真，生怕出现差错。做形结束以后，陈教授非常满意，大声说“好，就这么做”。他还让四人认真地回顾一下刚才的制做工序和技巧，并吩咐工人把刚做好的茶叶烘干，烘时要注意把茶叶摊平、压紧，随时翻动，不能烘焦，翻动时要将茶叶端离炭火，防止出现烟焦味等等。茶叶做完后，汪界平股长就建议请陈椽教授给茶取个名字。在此之前，也曾给未来的“名茶”取过“天柱毛峰”、“天柱晴雪”等名字，但由于制做工艺一直在变换，名字也更显得不够贴切。这次是给未来的“名茶”取名的好机会，在大家的一再要求下，陈椽教授就答应让他想一想。不到二分钟，陈教授就一口报出：“就叫‘天柱剑毫’吧”。站在一旁的省农业厅秦大东同志连忙叫好，并解释说：“‘剑’就是指茶叶外形，象宝剑一样挺直，‘毫’指茶叶嫩度，茶叶表面布满茸毛，说明很嫩，同时‘毫’谐音‘豪’，有茶中英豪之意”。这么一解释，大家都同声叫好，陈椽教授当然也很满意。现在回想起来，这个名字取得还真好，这么多年叫起来一直很响亮，而且不少省外名茶也效仿叫剑毫，仅仅是“天柱”二字不一样。

天柱剑毫的品质特点是，外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。天柱剑毫内含丰富的多酚类、氨基酸等多中有益成份，具有消食去腻、止渴生津、益思少卧、利尿解毒等药理功能。

天柱剑毫采摘期一般在4月5日至4月25日，按照1芽1叶的标准进行分期分批采摘。鲜叶分1芽1叶初展、1芽1叶开展、1芽2叶初展3个等级。天柱剑毫于清明后开园采摘，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。

制茶分摊青、杀青、炒坯、提毫、初烘、复烘、足烘、拣剔整形、包装等工序。天柱剑毫制造分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。

锅温160～130℃，每锅投叶量250克。先抖炒，当清香透发时开始理条。杀青时间6～8分钟。

2020年9月，选入2020年第二批全国名特优新农产品名录。

天柱剑毫系特种名茶，有县内历史悠久的天柱茶加工制作而成，1985年全国名茶展评会上被评定为全国名茶之一。2009年4月，“天柱剑毫”商标，被授予“安徽省著名商标”称号。“天柱剑毫”茶叶正在积极创造条件，准备申请地理标志证明商标注册。

产地：安徽省潜山市天柱山一带

天柱山制茶历史悠久，唐代著名茶典《膳夫经手录》就有记载：“舒州天柱茶，峻拔遒劲，甘香醇美”。天柱剑毫多产自海拔500米以上的深山之中，茶叶因常年受云霭浸漫，为淑气所钟，不用熏焙自然清香。每年谷雨前后茶农开始采摘新茶（春季采摘的头几批鲜叶），由于均选用“一芽一叶”，因而产量有限。取少许置于杯中，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色碧绿，香气袭人，入口甘醇。