火茶

茶树喜欢高山密林湿润的气候，茶叶成品条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，味纯正。

据说制作工艺与乌龙茶极似，把茶叶摘后，先要萎凋，办法是把茶叶凉晒至软身，使茶叶萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。能促进酶的活化，去掉茶叶的青涩味。

达半发酵状态，经过有规律的摇动，使茶叶发生了一系列生物化学变化。茶叶细胞的破坏，发生轻度氧化。

火茶是一种产紫芽小叶茶，源于古代粤西瑶民所发现并种植，蕊红，叶细，糯香，产量极少，产地只限于合水、新宝、思贺，而且散种于800米的高山密林中，气候条件要求大。广东省信宜市思贺、合水一带饮茶却有很久历史，他们常喝一种当地产的茶叶，称为火茶，俗称火茶仔。