建茶的建茶由来

建茶真正享誉于世则是宋代的“前丁后蔡”。前丁，指丁谓。咸平初（998年）任福建漕运使。曾数次到建安视察茶事，并督促制茶。而他对建茶的贡献，主要是首次制造出工艺精细的“龙凤团茶”；据《画墁录》所记，当时“不过四十饼，专拟上供；虽近臣之家，徒闻而未尝见。”后蔡指蔡襄。蔡于丁之后42年，庆历初，任福建路转运使，在丁谓的基础上，进一步造出小龙凤团茶。“其品绝精，谓之小团。几二十饼重一斤，其价值金二两。然金可有而茶不可得，每因南郊斋，中书、枢密院各赐一饼，四人分之。官人往往缕金花其上，盖其贵重如此。”丁谓，蔡襄不仅亲自督造龙凤团茶，而且还亲自撰写茶学专著。丁谓有《建安茶录》，蔡襄有《茶录》。犹其是蔡的《茶录》，是陆羽之后最重要，最有影响的茶学专著。丁、蔡之所以如此热衷茶事，跟当时的皇帝有很大关系。可以说，在整个两宋时期，皇帝们都是爱茶者。这种爱好，很自然地影响和推动了上层社会的时尚风气。其中也不乏供茶来巴结上司，抬高身价的趋势附炎之徒。然而不管怎样，在丁、蔡之后，不仅建茶得到极大发展，同时也引发宋代茶学研究风行，仅论述建茶的，就有宋子安的《东溪试茶录》，黄儒的《品茶要录（黄儒所著书籍）》，刘异的《北苑拾遗》，吕惠卿的《建安茶记》。熊藩的《宣和北苑贡茶录》，等等。其中最重要的是徽宗皇帝赵佶也亲自撰写的《大观茶论》。可以说是集建安茶事之大成，详细纪录了建茶的历史与产地种植造冲泡品饮的全过程，标志着当时中国茶文化的最高成就。

建茶的历史，可以追溯到很远。据有关文字记载和当代茶学专家陈椽考证，在南北朝时（约479－502）建州就有人工种茶和从事茶叶加工生产。至唐开元天宝年间（713－755）建州境内已盛产茶叶，且茶叶制作已从草茶向蒸青茶过渡。据《建宁府志》记唐贞元年间（785－804）常衮任福建观察使兼建州剌史，是他教会当地茶农制作蒸青团茶，“始蒸焙而研之，谓之研膏茶；其后稍为饼样……。”《画墁录》述:常衮任福建观察使兼建州剌史，在建州主持改革茶的制作工艺，把蒸青茶叶研末和膏，压成茶饼，创制了研膏茶，俗称片茶，尽管如此，早期团茶产品，数量与质量上都极有限，且未成为贡茶，所以未为世人所知。期间正是茶圣陆羽写作《茶经》时，陆羽又未到建州，陆书不第“建安之品”也是情有可言。至后唐时，建溪流域尤其是建州北苑凤凰山一带已盛产茶叶而成为江南著名的茶叶产区，所产茶品小有名气，且被地方官例为每年土贡之品。

早在汉代就有“建溪芽”，唐朝中期，茶圣陆羽（唐代茶学家、茶文化奠基人）在《茶经（唐代陆羽创作茶学专著）》中就说建州之茶“往往得之，其味极佳。”先是制作研膏茶，后为蜡面茶（一种流行于京津地区的特色传统风味小吃），唐末已成贡品。五代闽国时（933年），茶园业主张廷晖（北苑茶祖（中国茶祖先））将北苑凤凰山一带方圆30里的茶园，献给闽王，成为北苑御茶园（元代皇家御茶园的遗址）。建安县属南唐时（945—975年）继续生产蜡面贡。 北宋太平兴国二年（977年）在北苑设御焙，制作龙凤团茶（产于建安北苑的茶）上贡。壑源等私焙的茶经“斗茶”后也选作贡品。龙凤茶品种不断创新，先后有大小龙凤、密云龙、龙园胜雪（福建失传的名茶）等几十种，被誉为“龙团凤饼，名冠天下”。北苑贡茶（古代中国朝廷用茶）（福建省南平市建瓯市特产）代表了我国团茶制造的最高工艺，成为中国最著名的贡茶。研究北苑贡茶的茶学专著有十几种，如宋徽宗的《大观茶论（宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论）》、蔡襄（北宋官员、书法家、茶学家、文学家）的《茶录（古代中国饮茶论著）》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录（宋熊蕃撰谱录书）》等。历代吟咏北苑贡茶的诗词曲赋有七百多篇，留下了脍炙人口的名句，如范仲淹的“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”，苏轼的“从来佳茗似佳人”，陆游的“建溪官茶天（出自《大观茶论·天时》的词语）下绝”等。所以，北宋周绛《补茶经》说：“天下之茶建为最，建之北苑又为最。”明太祖洪武二十四年（1391），朱元璋下诏罢造龙团，改贡芽茶。至此，北苑龙凤团茶的上贡时间历经五代（闽国、南唐）、宋、元、明四个朝代共458年。此后，团饼茶向散形茶转变，建安县制作芽茶，继续上贡到清代。

建溪位闽江上游。唐时建州府治之地有分东溪、西溪二流。一由南浦溪、崇阳溪汇流至芝城叫西溪。一由松政溪至西津以下叫东溪。二流均于建瓯市汇合，经南平剑溪流入闽江。建溪两岸所产之茶，以建溪称之。有建溪茶、建茶、建茗之称。建茶主要产区为建溪之东溪两岸的凤凰山、壑源山等处。唐置建州北苑，即今建瓯市东峰镇一带。

建茶开始进入上层社会为南唐五代十国时期。据明嘉靖《建宁府志》所记，五代“（闽国）龙启年间，有里人张（廷）晖，以所居北苑地宜茶，悉谕之官，由是始有北苑之名。”由张廷晖把在北苑凤凰山一带方圆数十里茶山悉数献给闽国，成为闽国的御苑，从而奠定了北苑茶的历史地位，同时也成为闽王的御用赐品，渐为更多的世人所知。靠着朝廷的支持，建茶即北苑茶不仅在制作工艺上得到很大提高。

建茶、建茗是北苑贡茶的泛称，在中国贡茶史上独领风骚数百年。宋徽宗赵佶《大观茶论》载：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”北宋周绛《补茶经》曰：“下天之茶，建为最；建之北苑，又为最。”南宋大诗人陆游诗《建安雪》赞：“建溪官茶天下绝”之誉，“建溪北苑贡茶名垂千史。